1 литр сколько кг вина: ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Содержание

Сколько вина получится из 10 кг винограда

Домашнее производство вин становится все более популярным, так как позволяет получить действительно натуральный продукт высокого качества. Технические возможности домашнего виноделия ограничены, но это не останавливает любителей хорошего домашнего вина. Есть немало уникальных рецептов хмельных напитков из винограда, а также из всевозможных плодов и ягод.

Планируя изготовление домашнего вина, особенно в стеснённых условиях городской квартиры, необходимо заранее оценить возможности и рассчитать, сколько надо подготовить ягод для винной заготовки.

Виноград – лучший материал для домашнего виноделия

Виноград – это самая популярная культура для производства вина. Почти все сорта винограда пригодны для виноделия. Но есть среди виноградного многообразия винные (технические) сорта, которые отличаются очень сочной мякотью и высокой сахаристостью, а также большим количеством диких дрожжей на поверхности ягод. Среди них Алиготе, Бастардо, Мерло, Шардоне. В наших широтах хорошее вино получается из мускатных сортов (Изабелла, Лидия).

Любители домашнего вина готовят хмельной напиток также из вишни, яблок, слив, малины и других плодов. Но именно виноград — идеальный материал для изготовления ароматный натуральных вин.

Количество сока в плодах

Одна из важных характеристик, необходимых виноделу, сколько сока можно получить из килограмма винного материала.

Разные плоды содержат разное количество сока. И отдают свой сок они тоже по-разному. Например, у винограда, груш, яблок сокоотделение проходит легко, для получения сока из плодов черноплодной рябины, айвы, кизила необходимы некоторые усилия и технологические ухищрения.

Нужно отметить, что и у одинаковых плодов количество сока может отличаться в зависимости от их сорта, региона произрастания, погодных условий в период созревания.

Виноград — самый сочный плод. Из собранных 10 кг винограда получится 7,5 литров чистого сока. То есть из 1 кг качественного материала можно сделать примерно 0,75 л вина, т. е. одну стандартную винную бутылку!

А вот 10 кг слив дадут всего лишь 4,5 литра сока. Чтобы сделать 10 л малинового сока нужно собрать 16,7 кг ягод.

Факторы влияющие на количество сока

При производстве вина из винограда количество сока может зависеть и от способа его получения. Речь о виноградных гребнях. С давних времён виноделы не отделяли ягоды, а пускали тяжёлые виноградные гроздья под пресс. При производстве винограда в домашних условиях рекомендуют делать винную заготовку только из виноградинок.

Из 10 кг чистых ягод, как было отмечено выше, можно получить более 7,5 кг сока. Если же переминаются гроздья, из 10 кг винограда получится от 6 до 7 литров сока (объем зависит от величины ягод, сорта винограда).

Если в планах получить 10 литров готовой продукции, то при производстве домашнего вина с использованием сахара, нужно учесть, что 1кг сахарного песка увеличивает объем винной заготовки примерно на 0,6 л. Кроме того, во многих рецептах сок разбавляют определённым количеством воды.

Эти простые арифметические расчёты помогут довольно точно оценить объем готового вина и правильно подобрать ёмкости для его производства, что в условиях домашнего виноделия важно. Например, для 10–12 кг винной заготовки понадобятся такая посуда: стеклянная 20-литровая бутыль для брожения (сулия), 20-литровая эмалированная кастрюля.

Как рассчитать количество винограда

Если натуральный виноградный напиток изготовляют с помощью промышленной техники (пресса), то получают до 70% сока от веса винограда.
То есть, при применении профессионального пресса производства для 20 л сусла нужно 30 кг винограда.

В условиях домашнего производства обеспечить максимальный отжим значительно сложнее. Даже если есть домашний пресс. Поэтому для 20 литров сока придётся переработать винограда от 35 до 40 кг. Часть сока неизбежно останется в мезге. Поэтому выжимки рекомендуют использовать для производства вторичного вина или виноградного самогона (чачи).

Если сок выдавливают руками, то на 20-литровую ёмкость потребуется около 23–24 кг винограда. В итоге напитка получится 10–12 литров.

При сбраживании вина в ёмкость не стоит наполнять более чем 3/4 объёма. Таким образом, на двадцатилитровую сулею понадобится 15–17 кг винограда. И, соответственно, на выходе получится 7–8 литров молодого вина.

Пример расчета

Предположим, что вы планируете готовить вино из спелого сочного винограда. Именно из таких плодов получаются очень хорошие вина.

Как правило, кислотность сока сладких сортов винограда составляет примерно 0,7%. Такое сусло водой не разбавляют. Если сахаристость виноградных ягод составляет около 25%, то и добавление сахара для производства вина не требуется. То есть винный материал качественный, что позволяет получить натуральное виноградное вино.
Есть в наличии ёмкости, которые обеспечат нормальное сбраживание 10 литров сусла. Определяем, сколько необходимо винограда.

Согласно данным выход чистого сока из 10 кг ягод винограда составляет примерно 7,5 литра. Решаем простую задачу из школьного курса:

10 (кг) – 7,5 (л)
Х (кг) – 10 (л)
Следовательно, Х = (10х10)/ 7,5 = 13,3 (кг)

Итак, для десяти литров виноградного сока необходимо купить/собрать 13,3 кг ягод.
Виноградное сусло (сок) имеет кислотность 0,7%, содержание сахара 25%.

Перебродив, винная заготовка с такими характеристиками превратится в натуральное вино, крепость которого примерно 12% об.

Если технология изготовления вина выдержана, все этапы брожения прошли нормально, то в вине останется примерно 5% сахара. Вкус напитка будет соответствовать полусладкому вину.

Таким образом, приступая к таинству изготовления вина, вы можете довольно точно определить, сколько нужно винограда для получения планируемого объёма напитка. Аналогичные расчёты можно провести для любого винного материала, в том числе с учётом сахара и воды, если такие ингредиенты входят в рецепт.

То есть при использовании промышленного пресса для 20 литров сусла нужно около 30 кг винограда.

Однако домашние прессы (если вы используете пресс) не позволяют отделять такой процент сока. Поэтому вам понадобится 35-40 кг винограда.

А если вы не используете пресс, то вам потребуется около 23 килограммов винограда, чтобы заполнить бутыль, но вина в результате вы получите только около 10-12 литров.

Производство вин в домашних условиях приобретает все большую популярность, поскольку становится возможным получение по-настоящему натурального продукта с высокими качественными характеристиками. В техническом плане домашнее виноделие имеет определённые ограничения, что, впрочем, не является преградой для любителей хорошего вина. Изготовления домашнего винного напитка следует заранее продумать и просчитать, сколько винограда на литр вина потребуется.

Сколько сока в плодах?

Начинающему виноделу важно знать, сколько сока винограда требует литр вина. Его содержание в разных плодах отличается. Но в случае с виноградом волноваться не стоит: его плоды с легкостью выделяют сок.

Также нужно учитывать, что сырье, относящееся к одной классовой принадлежности, состоит из разных количественных параметров сока в соответствии с категорией, места выращивания, условиям климата, господствующих в процессе созревания.

Виноград отличается высокой степенью содержания жидкости. 10 кг винограда выдает 7,5 литра сока в чистом виде, очищенного от осадка и мякоти. Иными словами, из одного кг качественного сырья можно получить практически литр вина.

От чего зависит количество сока?

Чтобы рассчитать, сколько винограда требуется на литр вина, также нужно знать, что количественные показатели сока определяется методом, посредством которого он изготавливался. В данном случае речь идет о гребнях, которые в производственных условиях не отделяются от ягод. В домашних же условиях рекомендуется использовать только плоды винограда, очищенные от гребней.

Как было сказано выше, 10 кг ягодных плодов в чистом и очищенного виде позволяют приготовить 7,5 сока. В случае применения неочищенного сырья из 10 кг получается 6-7-литровый объем сока. При этом он обуславливается величиной ягод и сортом винограда.

При планировании получения 10-ти литровой продукции в готовом виде с добавлением подсластителя нужно учитывать, что кг сахарного песка способствует увеличению заготовочного сырья. К тому же, большинство рецептур предполагают разбавление сока определенным количеством водной жидкости.

Такие расчеты сделают планирование правильным, позволяя без ошибок произвести оценку винного объема, а также верно произвести подбор емкостей для его приготовления, что играет важную роль в домашнем виноделии. К примеру, 10-12 кг заготовки винограда нуждается в 20-ти литровой таре, выполненной из стекла и предназначенной для брожения сусла, а также в кастрюли из эмали аналогичного объема.

Количественный расчет винограда

При изготовлении винного напитка, сколько бы его ни было, с применением оборудования промышленного назначения, представленного прессом, получается около 70% сока от чистого веса винограда. Тогда получается, что литр вина требует около 1,5 кг винограда.

В домашних же условиях достижение максимального отжима становится практически невозможным даже при наличии домашнего пресса. При этом мезга оставит в себе часть сока, вследствие чего выжимки рекомендуется использовать с целью приготовления напитка вторичной закваски самогонного напитка.

При ручном выдавливании сока на емкость 20-ти литрового объема используется больше 20 кг сырья, в результате чего выход чистого напитка составит 10-12-ти кратный объем. Если же вино сбраживается, то не нужно наполнять емкость до краев. Если планируется произвести литр вина, то можно использовать обычные стеклянные бутылки соответствующего объема.

Пример расчета

В качестве примера возьмем спелые грозди, из которых будет готовиться вино. Уровень кислотности сортов, отличающихся повышенной сладостью, равен 0,7%. Сусло, полученное из упомянутых плодовых сортов, не разбавляется водой. При 25% степени виноградной сахаристости исключается добавление сахарного песка. Иными словами, сырье отличается высоким качеством, что делает возможным получение натурального вина. Также нужно использовать емкости, в котором будет обеспечиваться эффективное сбраживание 10 литров сусла или литр будущего напитка. Далее определяем, сколько нужно плодов. Расчеты вычисляются методом пропорции. Аналогичным образом можно высчитать, сколько плодов требуется на литр напитка.

После брожения заготовленное сырье с данными показателями трансформируется в спиртной виноградный напиток с крепостью приблизительно 12% об. При точном следовании и соблюдении технологических условий производства вина, исправном прохождении всех стадий брожения напиток насыщается 5% сахара. Так, готовый напиток будет иметь полусладкий вкус.

Из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что, приступая к приготовлению вина, становится возможным точное определение, сколько нужно виноградной культуры для получения необходимого объема напитка: в данном случае нас интересовал литр. Аналогичным образом можно произвести расчеты для любого напитка, приготовленного из винограда, в частности, можно рассчитать, сколько нужно сырья с учетом добавления сахара и воды.

Количество сахара на литр вина – правильные пропорции

Количество сахара на литр вина – правильные пропорции | АлкоФан

04 марта 2017

Количество вносимого сахара зависит от начальной сахаристости сока, желаемой крепости и вида вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). При расчете руководствуются следующими фактами:

  • 1% перебродившего сахара (полностью переработан дрожжами) превращается в 0,6% спирта;
  • домашнее вино на диких дрожжах обычно имеет максимальную крепость – 10-12%, на культурных винных – 12-14%, при более высокой крепости дрожжи перестают работать (перерабатывать сахар) и брожение прекращается;
  • для нормальной работы дрожжей сахаристость сусла в каждый отдельный момент времени не должна превышать 20% (оптимально 14-18%), поэтому вносить сахар желательно равными частями на активном брожении через каждые 3-5 дней.

Алгоритм расчета:

  1. Определить начальное содержание сахара в соке. Это можно сделать виномером или примерно по таблицам.
  2. Рассчитать количество сахара для достижения заданной крепости. Например, для получения вина с содержанием спирта 12 градусов требуется 200 грамм сахара (учитывая естественный) на 1 литр сока.
  3. Довести сахаристость сусла до 14-18% и запустить брожение.
  4. Контролировать сладость и крепость сусла каждые 3-5 дней, по необходимости добавляя новую порцию сахара.
  5. После достижения заданной крепости остановить брожение (может остановиться само), снять вино с осадка (перелить в другую чистую емкость).
  6. Добавить новую порцию сахара, исходя из требуемой сладости полученного вина. Внесенный сахар уже не будет перерабатываться на спирт, поэтому напиток останется сладким. Например, для получения полусладкого вина с содержанием сахара 3% нужно добавить в молодое сухое (виномер показывает 0% или около нуля) 30 грамм сахара на литр вина.
  7. Перемешать. Разлить в емкости для выдержки, перенести на созревание в погреб (подвал) или холодильник. Периодически снимать с осадка (при появлении).

Добавлять сахар в вино можно позже – на этапе созревания, но для получения нормального вкуса лучше это делать сразу после активного брожения.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Сколько винограда требуется на литр вина для приготовления в домашних условиях

Производство вин в домашних условиях приобретает все большую популярность, поскольку становится возможным получение по-настоящему натурального продукта с высокими качественными характеристиками. В техническом плане домашнее виноделие имеет определённые ограничения, что, впрочем, не является преградой для любителей хорошего вина. Изготовления домашнего винного напитка следует заранее продумать и просчитать, сколько винограда на литр вина потребуется.

Важно знать сколько винограда понадобится на литр вина

Сколько сока в плодах?

Начинающему виноделу важно знать, сколько сока винограда требует литр вина. Его содержание в разных плодах отличается. Но в случае с виноградом волноваться не стоит: его плоды с легкостью выделяют сок.

Также нужно учитывать, что сырье, относящееся к одной классовой принадлежности, состоит из разных количественных параметров сока в соответствии с категорией, места выращивания, условиям климата, господствующих в процессе созревания.

Виноград отличается высокой степенью содержания жидкости. 10 кг винограда выдает 7,5 литра сока в чистом виде, очищенного от осадка и мякоти. Иными словами, из одного кг качественного сырья можно получить практически литр вина.

Виноград отличается высокой степенью содержания жидкости

От чего зависит количество сока?

Чтобы рассчитать, сколько винограда требуется на литр вина, также нужно знать, что количественные показатели сока определяется методом, посредством которого он изготавливался. В данном случае речь идет о гребнях, которые в производственных условиях не отделяются от ягод. В домашних же условиях рекомендуется использовать только плоды винограда, очищенные от гребней.

Как было сказано выше, 10 кг ягодных плодов в чистом и очищенного виде позволяют приготовить 7,5 сока. В случае применения неочищенного сырья из 10 кг получается 6-7-литровый объем сока. При этом он обуславливается величиной ягод и сортом винограда.

Нужно использовать плоды очищенные от гребней

При планировании получения 10-ти литровой продукции в готовом виде с добавлением подсластителя нужно учитывать, что кг сахарного песка способствует увеличению заготовочного сырья. К тому же, большинство рецептур предполагают разбавление сока определенным количеством водной жидкости.

Такие расчеты  сделают планирование правильным, позволяя без ошибок произвести оценку винного объема, а также верно произвести подбор емкостей для его приготовления, что играет важную роль в домашнем виноделии. К примеру, 10-12 кг заготовки винограда нуждается в 20-ти литровой таре, выполненной из стекла и предназначенной для брожения сусла, а также в кастрюли из эмали аналогичного объема.

Количественный расчет винограда

При изготовлении винного напитка, сколько бы его ни было, с применением оборудования промышленного назначения, представленного прессом, получается около 70% сока от чистого веса винограда. Тогда получается, что литр вина требует около 1,5 кг винограда.

В домашних же условиях достижение максимального отжима становится практически невозможным даже при наличии домашнего пресса. При этом мезга оставит в себе часть сока, вследствие чего выжимки рекомендуется использовать с целью приготовления напитка вторичной закваски самогонного напитка.

При ручном выдавливании сока на емкость 20-ти литрового объема используется больше 20 кг сырья, в результате чего выход чистого напитка составит 10-12-ти кратный объем. Если же вино сбраживается, то не нужно наполнять емкость до краев. Если планируется произвести литр вина, то можно использовать обычные стеклянные бутылки соответствующего объема.

Пример расчета

В качестве примера возьмем спелые грозди, из которых будет готовиться вино. Уровень кислотности сортов, отличающихся повышенной сладостью, равен 0,7%. Сусло, полученное из упомянутых плодовых сортов, не разбавляется водой. При 25% степени виноградной сахаристости исключается добавление сахарного песка. Иными словами, сырье отличается высоким качеством, что делает возможным получение натурального вина. Также нужно использовать емкости, в котором будет обеспечиваться эффективное сбраживание 10 литров сусла или литр будущего напитка. Далее определяем, сколько нужно плодов. Расчеты вычисляются методом пропорции. Аналогичным образом можно высчитать, сколько плодов требуется на литр напитка.

Расчеты вычисляются методом пропорции

После брожения заготовленное сырье с данными показателями трансформируется в спиртной виноградный напиток с крепостью приблизительно 12% об. При точном следовании и соблюдении технологических условий производства вина, исправном прохождении всех стадий брожения напиток насыщается 5% сахара. Так, готовый напиток будет иметь полусладкий вкус.

Из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что, приступая к приготовлению вина, становится возможным точное определение, сколько нужно виноградной культуры для получения необходимого объема напитка: в данном случае нас интересовал литр. Аналогичным образом можно произвести расчеты для любого напитка, приготовленного из винограда, в частности, можно рассчитать, сколько нужно сырья с учетом добавления сахара и воды.

Как правильно добавлять сахар в вино?

Обычно винодел-любитель не в состоянии с точностью указать количество сахара, требуемое для изготовления домашнего вина. Как же правильно добавлять сахар в вино, опираясь на стандартную технологию производства?

Сахар в вине

Хорошие сухие вина пользуются особой популярностью, однако многие отдают предпочтение более сладким алкогольным напиткам. Их можно сделать самостоятельно, добавив в период брожения необходимое количество сахара. Таким образом после брожения в готовом продукте останется некоторая часть сахарного песка, от этого и получится подслащенное вино. Однако проследить за процентом спирта и количеством сахара в продукте достаточно сложно. Поэтому многие виноделы добавляют сахарный песок в уже приготовленное сухое вино.

Виды и количество

Нередко сухое вино имеет кислый вкус, тогда его необходимо доработать, наградив напиток требуемым вкусовым букетом. Добавив в готовое вино сахарный песок, можно сделать продукт сладким и более ароматным. Количество добавляемого сахара зависит от вида, к которому относится хмельной напиток:

  • крепленое — минимум 8 и не более 35%;
  • полусладкое — минимум 3 и не более 8%;
  • сухое — максимум 0. 3%;
  • сладкое — минимум 14 и не более 20%;
  • полусухое — минимум 0.5 и не более 3%.

Так сколько?

Обычно сахар не добавляется, если речь идет об изготовлении виноградного вина. По желанию в сок винограда можно добавить дрожжи. Таким образом получится сухое вино, крепость которого составит примерно 9-10%. На начальной стадии изготовления плодово-ягодного вина в напиток необходимо добавить сахарный песок, воду и дрожжи. Количество сахара зависит от сладости используемых ягод.

Часто при изготовлении алкогольного напитка виноделы не добавляют сахарный песок. Только когда сухое вино готово, в него порционно всыпается сахар. Многие считают такое решение хорошей возможностью наделить конечный продукт более насыщенными вкусовыми качествами. Ориентировочное количество сахара для вина:

  • сухого типа – меньше 20 грамм на 1 литр;
  • ликерного – на 1 литр 130 граммов и более;
  • полусладкого — до 80 грамм на 1 литр;
  • сладкого – до 120 грамм на 1 литр.

Данные пропорции могут использоваться в производстве плодово-ягодных и виноградных вин.

Готовое вино

На основе выбродившего прозрачного вина многие виноделы изготавливают сладкие и полусладкие напитки. Получается у них это благодаря подслащиванию. Важной задачей является грамотный расчет необходимого количества сахарного песка.

Технология:

  • Отмерить требуемое количество сахара.
  • Добавить сахарный песок в напиток.

Чтобы правильно это сделать, можно воспользоваться любым из двух способов:

  1. Если объем продукта небольшой, то можно использовать кастрюлю, в которую необходимо поместить сахарный песок, залить его вином и размешать. После растворения сахара готовую массу требуется слить в тару с напитком.
  2. В холщовый мешок положить сахарный песок, а затем в емкости с напитком притопить его до полного растворения сахара. Данный метод подходит, если изготовляемого вина несколько десятков литров.

Кислое вино

Если готовый напиток похож на вкус лимона, то слегка улучшить его вкусовые качества можно, добавив сахарный песок. В данном случае количество сахара определяется на вкус. Важно не переусердствовать, иначе активируются дрожжи и превратят вино в уксус.

Технология:

  1. Налить в кастрюлю 2 стакана напитка.
  2. Добавить сахарный песок и поставить емкость с содержимым на медленный огонь.
  3. После полного растворения огонь уменьшить, оставив кастрюлю со сладкой массой на час.
  4. Охладить готовую смесь, после чего влить ее в напиток.

с 30 г алкоголя в день начинается рост смертности

 

ПЬЕМ «ПО-СЕВЕРНОМУ»
Россия известна как страна с «северной моделью» употребления алкоголя — так эксперты называют способ пить ударными дозами. Вместе с нами в этом ряду выделяются Беларусь, Казахстан, Украина и страны Балтии. При «южной модели», куда менее опасной для здоровья — ее практикуют, например, Италия, Испания, Франция, Греция — граждане пьют достаточно регулярно, но понемногу и менее крепкий алкоголь: бокал сухого вина за обедом или ужином.

Как отмечают специалисты, в целом россияне в последнее сокращают свои «возлияния» — по официальным данным в 2016 г. на каждого человека приходилось менее 10 литров алкоголя в год, что ощутимо меньше, чем в 2015-м (в то время как в благополучном европейском регионе есть страны, где пьют по 14 л в год). Однако у нас сохраняется и преобладает экстремальный метод, когда люди «принимают на грудь» большие дозы, вплоть до смертельно опасных.

«Это, например, больше 1 л водки за один раз, — поясняет заведующая отделением профилактики рисков здоровья Центрального НИИ информатизации здравоохранения Минздрава России Дарья Халтурина. — При этом надо понимать, что с возрастом способность выносить экстремальные алкогольные нагрузки значительно сокращается. Например, если в 18 лет, будучи здоровым, можно, выпив литр водки, отделаться сильным похмельем, то организм 45-летнего мужчины такое может уже не пережить». У нас в стране очень высока смертность именно от передозировки.

КАК НЕ ПЕРЕБРАТЬ?

Существуют ли безопасные дозы алкоголя и каковы они? По этому вопросу ведется немало споров, встречаются разные мнения. На что же ориентироваться простому человеку? Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) указывает границу абсолютно опасной дозы: 60 мл этанола для мужчин и 50 мл для женщин. В пересчете на спиртные напитки это соответственно 180 или 150 г водки, или 1,5 пива, или 0,5 л вина в сутки. За этими границами начинается критически опасное потребление. Однако по эпидемиологическим данным (то есть по итогам многолетним наблюдений за большими группами населения. — Авт.) видно, что уже с 30 мл этанола в день начинается рост смертности, говорит Дарья Халтурина. Это 90 г водки, 800 мл пива или большой бокал вина. То есть выпивая столько, человек уже однозначно себе вредит.

— При этом я не могу призывать не пить вообще, так как есть данные, что алкоголь снижает риск атеросклероза (то есть закупорки кровеносных сосудов холестериновыми бляшками. — Авт.), но здесь речь идет исключительно о низких дозах алкоголя, — подчеркивает эксперт. Например, один небольшой бокал (не более 150 мл) сухого красного вина и далеко не каждый день — ВОЗ рекомендует минимум два дня в неделю полностью воздерживаться от алкоголя.

НЕ ТОЛЬКО ЦИРРОЗ

Что же грозит тем, кто пьет, не видя берегов? Многие традиционно вспоминают цирроз печени, однако на самом деле масштаб повреждения и даже разрушения организма намного шире, предупреждают врачи. Алкоголь это канцероген, поэтому злоупотребление спиртным ведет к развитию заболеваний, которые больше всего пугают людей — различных видов рака. В частности, доказано, что с употреблением алкоголя связано увеличение риска развития рака молочной железы, губы, языка, пищевода, печени, желудка, мочевого пузыря.

«Если человек употребляет больше 30 мл этанола в день, у него также повышаются риски нейродегенерации», — поясняет Дарья Халтурина. В результате снижается интеллект, ухудшается память, характер, растет вероятность развития болезней Альцгеймера и Паркинсона. Причем, с возрастом наша нервная система становится все более подвержена опасному воздействию алкоголя. В целом же многолетние исследования и наблюдения за десятками тысяч людей показали, что злоупотребление алкоголем, в частности регулярное употребление водки, сокращает дизнь человека в среднем на 8 лет.

ВАЖНО

Не менее сильно, чем на пожилых людей, алкоголь негативно действует на молодой организм. Мозг человека активно формируется до 25 лет, и прием алкоголя до этого возраста затормаживает развитие мозга, в результате страдает и уровень мышления, и гормональный фон, а в дальнейшем это сказывает не только на здоровье, но и на карьере, уровне дохода человека и т. д., отмечают эксперты.

ЦИФРЫ И ФАКТЫ

— 82% всех убийств в России совершаются в состоянии алкогольного опьянения.

— Каждый 60-й российский мужчина сейчас в тюрьме, и причина этого чаще всего в алкоголе.

— 55% жертв при пожарах не трезвы в момент смерти.

(данные на основе официальной статистики, предоставлены Д. Халтуриной).

ВОПРОС-РЕБРОМ
Как спасаться от «зеленого змия»?

Мировая научно-обоснованная практика говорит о том, что основа — это ограничительные действия. Неспроста многие люди, которые признают свою зависимость от каких-то сайтов в Интернете, просто ставят себе блокировку на них, отмечают эксперты. В нашей стране самыми эффективными на сегодня оказались снижение ценовой доступности крепкого алкоголя, сокращение количества мест продажи и ограничения продажи по времени.

Также сейчас очень активно работает система ЕГАИС, которая отслеживает потребление алкоголя, напоминает Дарья Халтурина. Изначально ЕГАИС учитывала только производство алкоголя, но с 2016 года распространена также на розничную продажу, и теперь, когда продаются спиртные напитки, на чеке появляется qr-код, где зашифрована вся информация о каждой бутылке. Для магазинов это пресекает возможность закупать нелегальный алкоголь и продавать его — если на чеке не будет нужного qr-кода, торговая точка рискует лишиться лицензии. А покупатели всегда могут убедиться в легальности алкоголя, узнать производителя, сканируя qr-кода с чека с помощью специального приложения для смартфона.

Как показали результаты всеобщей диспансеризации, у подавляющего большинства россиян высок риск развития неинфекционных заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной систем, диабета и злокачественных опухолей. У 24,3 % наших сограждан – из-за неправильного питания, у 19,6% – из-за низкой физической активности, у 17,3 % и 16,7 % из-за пагубных привычек – курения и чрезмерного потребления алкоголя соответственно. Неумеренное потребление алкоголя в медицинской классификации относится к изменяемым или поведенческим факторам риска развития неинфекционных заболеваний.

Лучше – меньше

Хотя в России с 2008 по 2014 год наблюдалось постепенное снижение потребления алкоголя с 16,2 л чистого спирта до 11,5 л на душу населения, мы все еще значительно опережаем по этому показателю страны Западной Европы. Для сравнения, там потребление алкогольной продукции на душу населения в год составляет всего 9,8 л. По данным исследований, 75% российского населения умеренно потребляют спиртные напитки, 5 % больны алкоголизмом и 20 % потребляют алкоголь в чрезмерных количествах.

Этиловый спирт – яд для организма. Молекула этанола хорошо растворяется в воде и жирах, поэтому легко проникает практически во все ткани, оказывая пагубное действие на организм. Уже появились такие диагнозы, как алкогольный гастрит, гепатит, жировая дистрофия печени, хронический панкреатит, кардиомиопатия и даже полинейропатия. Особенно от воздействия этилового спирта страдает сердце, сосуды и головной мозг, а в последние годы в научной литературе появляются сообщения о патогенной роли этанола в развитии онкологических заболеваний. Этиловый спирт препятствует естественному разрушению попадающих в организм канцерогенных веществ.

Любовь россиян к спиртному обходится дорого и стране в целом, и каждому отдельному ее гражданину. Ежегодно от последствий, вызываемых злоупотреблением спиртным, умирают 500 тысяч человек, большинство из которых – мужчины трудоспособного возраста. Еще больше число тех, кто заболевает хроническими неинфекционными заболеваниями или получают травмы и попадают в несчастные случаи. На почве пагубной привычки возникают и другие социально-экономические проблемы, в том числе низкая производительность труда и рост преступности, с которым безуспешно борются власти.

Знать меру

Есть в медицине понятие «стандартная доза» (one drink), под которой понимается количество алкогольного напитка, в котором содержится определенное количество чистого этилового спирта. От страны к стране этот показатель незначительно отличается. Эксперты ВОЗ предложили стандарт, который сейчас принят в большинстве стран мира: 10 г чистого спирта. Такое количество спирта содержится в 150 мл сухого вина, или 50 мл крепкого алкоголя (водки, коньяка и т.д.). В бутылке пива крепостью 4,5° содержится 1,6 стандартной дозы.

Специалисты подсчитали и уровень потребления алкоголя, при котором не увеличивается риск последствий для здоровья. Для здоровых мужчин в возрасте до 65 лет он составляет 3 стандартных дозы в день или 14 – в неделю. Для здоровых женщин и мужчин старше 65 лет – 2 дозы в день или 7 — в неделю. Важно, чтобы оба показателя укладывались в рамки ВОЗ. Например, если среднестатистический россиянин выпивает две рюмки водки в день (100 мл), он не превышает дневной лимит, но превышаете недельный.

Некоторым категориям граждан нельзя пить алкоголь вообще: беременным женщинам, людям, принимающим лекарственные средства, несовместимые со спиртным, или страдающим рядом хронических заболеваний , а также представителям профессий, где требуется предельная концентрация внимания и автомобилистам, если они собираются в ближайшее время сесть за руль.

Мифам бой

         Среди россиян распространено мнение, что алкоголь снижает уровень холестерина и даже чистит сосуды, как Тирет – трубы. Это опасный миф. Чрезмерное потребление алкоголя разрушает стенки сосудов, способствует отложению в их стенках атеросклеротических бляшек и образованию тромбов, а также вызывает спазм сосудов (после их кратковременного расширения), что в сочетании с атеросклерозом может стать причиной инфаркта и инсульта. По материалам исследования, проведенного в 15 городах страны, выявлено, что среди мужского населения алкоголь занимает второе место по вкладу в общий риск распространённости артериальной гипертонии.  А у пожилых людей, лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями внезапная смерть в связи с приемом алкоголя нередко наступает при относительно невысокой концентрации алкоголя в крови.

         Диспансеризация выявила проблемы российского общества, а у врачей появился инструмент, позволяющий оценить уровень потребления алкоголя, назначить гражданам из группы риска дополнительные исследования, чтобы в последствие оказать им адекватную помощь. Сейчас Минздрав разрабатывает для отечественных врачей специальную обучающую программу, в которой будет учтен положительный опыт зарубежных коллег в этой области. Возможно, практические результаты этой программы помогут России решить проблему вымирания, которая напрямую связана, по мнению экспертов ВОЗ, с чрезмерным потреблением алкоголя.

Каждая бутылка на учете

 

В России наметилась тенденция к снижению потребления алкоголя на душу населения. По данным Минздрава, сегодня оно достигло 10 л в год в пересчете на чистый спирт. Вадим Дробиз, директор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя («ЦИФРРА»), считает, что снижение связано в первую очередь с совершенствованием системы подсчетов и внедрением системы ЕГАИС, а Дарья Халтурина, завотделением профилактики рисков здоровья Центрального НИИ информатизации здравоохранения Минздрава России, объясняет его жесткой антиалкогольной политикой со стороны государства.

С 2016 года в систему ЕГАИС была включена розница. Сначала в городах, а с июля 2017 года она заработала и в торговых точках в сельской местности, и в предприятиях общественного питания. По словам экспертов алкогольного рынка, внедрение системы ЕГАИС позволило на  25% увеличились выплаты акцизов, а отравления от алкоголя снизились на 12%.

Теперь у каждой бутылки есть свой QR-код, где содержится полная информация о продукте: название, производитель, дата розлива, крепость, объем. Сейчас можно скачать приложения для смартфонов, которые позволяют не только прочесть информацию, зашифрованную в двухмерном коде, но и уведомить Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка о выявленных нарушениях. Нелегальная продажа алкоголя грозит торговой точке потерей лицензии на его продажу, а тем, кто продает без нее – штрафами. Сейчас Минздрав России активно борется за их увеличение, чтобы продавать нелегально было экономически невыгодно.

К числу других мер, которые способствовали, снижению потребления алкоголя эксперты относят сокращение мест продажи, запрет на продажу возле образовательных и спортивных учреждений, распития алкогольных напитков в общественных местах, запрет рекламы и т.д. Однако решающее значение сыграло уменьшение ценовой доступности алкоголя. Впрочем, так происходит каждый раз, когда алкоголь становится менее доступным для населения в силу экономических или политических причин. Например, во времена антиалкогольной компании в эпоху Горбачева число смертей прямо и косвенно связанных с алкоголем сократилось на 300 тыс в год, что за 3,5 года составило более 1 млн спасенных жизней. Причем, уменьшилось не только число алкогольных отравлений, но и убийств и самоубийств, совершаемых в состоянии алкогольного опьянения, а также смертности от заболеваний сердечно-сосудистой системы, пневмонии и цирроза.

В следующем году цены на крепкий алкоголь повышаться не будут, а даже, напротив, планируется их понизить на уровень инфляции. Впрочем, большинство экспертов сохраняют оптимизм и считают, что 2018 год – идеальное время для повышения акцизов на алкоголь. Чтобы наполнить бюджет и продолжать сокращать потребление.

Малиновое вино ❤️👍 — Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из малины № 1

Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и довести сок до кипения. На каждый 1 л сока добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут пятнадцать, аккуратно снимая появляющуюся пену. Когда жидкость остынет и отстоится, осторожно перелить ее в бочонок и, добавив дрожжи, поставить для брожения, во время которого влить по 80-100 мл водки на каждый литр сока. Кроме того, необходимо подвесить в бочонке мешочек с 25 г толченого мускатного

ореха. Вино должно стоять полгода в холодном месте.

Вино из малины № 2

Взять 10 частей малины, раздавить, облить 4 частями воды, перемешать и оставить на один день. Затем выжать сок, влить в жмых 4 части воды и через два дня опять выжать. Получается 15 частей сока, к которому надо добавить 1 часть сока красной смородины и 5 частей сахара. После этого вино перелить в бочку, чтобы началось брожение. После окончания брожения вино разливают по бутылкам.

Вино из малины № 3

Спелые ягоды малины размять ложкой и поместить в бутыль или чистый бочонок. Добавить сироп (1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод).

При этом соотношении получается вино крепостью 16-18°. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Размешав смесь, оставить ее при температуре 16- 18°С, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10части сосуда надо оставить свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения. Через 7-8дней сок отцедить от плодовой массы и налить в бутыли, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5-6 недель. В этот период бутыли должны быть закрыты бродильным шпунтом. Через 6 недель осадок выпадет на дно и вино станет прозрачным. Его разливают в бутыли или бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются вкусовые качества вина. Через два месяца после прекращения брожения вино готово употреблению. Хранить его надо при температуре 10-12° С не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается. Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получится менее стойкое вино, содержащее 10-12° спирта, оно легко подвергается уксуснокислому брожению.

Вино из малины № 4

4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды.

Малину перебрать, раздавить и поместить в 10-литровый баллон. В отдельную посуду влить 4 л чистой воды, добавить 1,2 кг сахара и нагревать на огне до растворения сахара. Сахарный сироп охладить до 22-25°С и влить в баллон с малиной. Для того чтобы ягоды не всплывали на поверхность, в баллон поместить палочку, обернутую марлей, прикрепив ее у основания горловины. Баллон следует наполнять до основания горловины, не переполняя его, так как бродящая жидкость может перелиться через край сосуда. Пока продолжается брожение, баллон надо держать открытым. В отверстие горловины поместить вату, через которую свободно проходит выделяющийся при брожении углекислый газ. При всплывании мезги на поверхность ее надо размешивать деревянной палочкой и погружать в жидкость. Этот прием обязателен для предотвращения прокисания мезги, а также и вина. Брожение длится несколько дней. После прекращения брожения малиновое вино нужно выдержать на холоде 2-Здня, в течение которых на дне сосуда накапливается осадок. Отстоявшееся вино следует процедить через цедилку с марлей, а затем отфильтровать через чистую вату. Готовое вино разлить в чистые и сухие бутылки, укупорить их чистыми, предварительно вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в горизонтальном положении в сухом прохладном помещении.

Вино из малины № 5

5 кг малины, 1,5 кг сахара, 5 л воды.

Изготовленное этим способом малиновое вино получается хорошего качества. 5 кг свежих, здоровых и вполне созревших ягод малины пропустить через соковыжималку. В отдельной посуде нагреть 5 л воды с 1,5 кг сахара до полного растворения сахара и затем охладить сироп до 22-25°С. Охлажденный сироп смешать с малиновым соком, вылить в баллон и поставить бродить. Брожение происходит при 22-25°С в течение 4-5дней. По окончании брожения малиновое вино отфильтровать через вату и разлить в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупорить предварительно вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в сухом прохладном помещении в горизонтальном положении.

Вино из малины сладкое

На 10 л сусла:6 л сока, 2,6 кг сахара, 2,6 л воды, 1 л водки Для приготовления этого вина пригодна лесная малина и все сорта садовой. Зрелые ягоды, легко отделяющиеся от цветоложа, собрать в эмалированную или пластмассовую посуду и в тот же день переработать. Сок из мезги малины отжимается легко и полностью, если ягоды подвергнуть прессованию. Сок второго прессования (с водой) идет на купаж с соками других плодов. При брожении следует избегать излишнего соприкосновения с воздухом. Готовить вино обычным способом, причем 1,6 кг сахара следует ввести в сусло перед брожением, 800 г — после брожения и спиртования. По окончании брожения на 10 л вина добавить 1 л водки. После спиртования перемешать вино и выдержать 5 суток. Потом вино отфильтровать, добавить оставшуюся часть сахара (200 г) и разлить в бутылки. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат свежих ягод.

Малиновое вино крепкое

5 кг малины, 300 г сахара, 2 л воды, дрожжевая закваска.

Ягоды малины мыть не надо, отжать, добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить 1 л воды, дать настояться 5— 6 часов и вновь отпрессовать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску и поставить на брожение. Через 7 -10дней процедить, добавить 150 г сахара на каждый литр полученного сока и вновь поставить на брожение. После окончания брожения добавить спирт (500 мл на 10 л вина), при желании добавить сахар, разлить в бутылки и закупорить.

Вино из малиновой мезги

4-5 кг малиновой мезги выложить в 10-литровый баллон, влить 4 л теплого 35 %-ного сахарного сиропа. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить баллон в теплое место. На 4-6-йдень, когда мезга в баллоне всплывет, а сок опустится вниз, на горлышко баллона установить водяной затвор. Через 20 дней при помощи сифонной трубки осторожно слить вино в чистый баллон, мезгу отжать и отфильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20-30 дней. Затем снять вино с осадка, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления — май — июнь.

Малиновое вино

Делают из сока абсолютно спелых ягод. На 10 л сусла: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг вносят до начала брожения, остальной — после). Брожение после внесения закваски длится 10—12 дней, после этого вино спиртуют: на 10 л вина — 1 л водки. Вино выдерживают 5 суток, затем фильтруют, вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.

.

Сколько нужно сахара и воды для приготовления домашнего вина из ягод — Своими руками

Замечательна книга автора Никитина А.В. которая называется Домашнее виноделие. Очень подробно рассказаны все этапы приготовления домашних вин из самых разнообразных материалов. И что очень важно есть таблица количества сахара и воды для приготовления вина из различных ягод.

Автор: А.В. Никитин

Домашнее вино.

Содержание:

Из истории домашнего виноделия.

Вино, как оно есть…

Сусло.

Получение сока.

Получение сусла.

Сахар.

Дрожжи

Получение дрожжей.

Брожение.

Переливание вина

Осветление вина.

Снятие с осадка.

Выстойка готового виноматериала.

Добавим сахар…

Хранение вина.

Изменение свойств вина.

Болезни вина при хранении.

Литература:

Домашнее вино.

Друзья попросили меня рассказать о домашнем виноделии. И о своих тонкостях этого производства. Я не стал долго думать и взял книгу «Домашняя кладовая». Ее полные данные есть в конце этой статьи. Домашнее     виноделие показано вполне прилично.     Может быть, некоторые очевидности остались за границей описания. Они ранее понимались без разъяснения. Но, жизнь изменилась…

И получилось … пояснение к основному тексту «Домашней кладовой». Моего авторства здесь мало. Просто, собрал кое-что в кучку и написал.

 

Почему-то историю вина начинают с Древней Греции, а     историю получения спирта – от средневековых алхимиков. И то, и другое – грубая натяжка. Это зафиксированный в текстах давно известный и в то время способ получения алкогольных напитков. Открытием арабских алхимиков можно считать может быть только метод получения спирта горячей перегонкой.

Использование дрожжей для получения спиртосодержащих напитков началось значительно раньше. Все началось, скорее всего, с «пьяных ягод». С ягод и плодов, сок которых может начать бродить, когда ягода или плод находится еще на ветке. Это вишня, смоковница, некоторые сорта яблок и груш, и т.д. Африканское «пьяное дерево», к которому в этот период собирается все окрестное зверье, от травоядных до хищников. Вот они, «первооткрыватели». Человек только подсмотрел и использовал это.

Если взять несколько таких «пьяных ягод» и бросить их в кучу здоровых, то постепенно этой «болезнью» заболевали и все ягоды. И не просто «заболевали», но начинали истекать соком. Сок собирали и использовали по назначению.

Причем, «пьяные» ягоды заражали все, хоть немного сладкое. Все что угодно, в том числе и молоко. И даже то, что и сладким-то назвать трудно. Но, сладкое, в первую очередь.

Алкогольные напитки стали получать из чего угодно. Из проросшего или загнившего зерна, из кедровых шишек, из репы, из самых разнообразных плодов и ягод.

Постепенно, в каждой местности, в зависимости от климата и образа жизни того или иного народа были выбраны наиболее эффективные способы получения таких напитков. И материал для получения. Мед, молоко, виноград…

В холодных зонах, где все это отсутствовало в достаточных количествах, в ход пошли зеленые шишки хвойных деревьев и кустарников, местные ягоды и зерно. И если в жарких странах получаемый хмельной напиток имел достаточную конечную крепость и не требовал последующей доработки, то северянам такая доработка была необходима. Их напитки содержали спирта мало, всего 1 – 3%.
И получаемые содержащие алкоголь напитки подвергали дополнительной обработке. В основном, самым доступным для этих мест способом – вымораживанием. Уже давно было замечено, что даже в соленом море лед – пресный. В полученной изо льда воде количество соли значительно меньше, чем в морской воде. Замерзает только вода, а все растворимые примеси остаются незамерзшими, или замерзают в последнюю очередь.

Алкогольный напиток в широкой бадье выносили на мороз и дожидались замерзания содержимого. Чистый лед – в сторону. Незамерзший осадок – в кружку. В нем содержание алкоголя уже доходило иногда и до 20 – 30%. Но и кислота концентрировалась. И остальные составляющие, например, танины, соли, незаметные ранее, становились ощутимыми. Их убрать в то время было невозможно. Значит надо маскировать. Более сильными вкусами, запахами. Или разбавлять, например, медом.

Так появились напитки, которые сейчас называются: английский эль – светлое кислое пиво, ирландский джин на можжевеловых шишках, и русский хмельной мед и забытое ныне хлебное вино. А также пиво, вареное с хмелем. Горечь хмеля маскирует кислоту получаемого напитка. Иногда для этих целей применялась полынь.

Потом, при переходе на солодовую муку надобность в последующем вымораживании отпала, а рецепт маскировки остался.

И когда древнегреческая цивилизация встретилась с варварами, так их назвали греки лишь потому, что они «не разбавляли вино водой», грекам и невдомек было, что варвары давно привыкли к такой кислотности продукта. Им и в голову не приходило разбавлять ценный напиток тем, что они так упорно из него убирали…

Но, напомним, все начиналось с «пьяных ягод». Там где их не знали, там не было и «пьянящего зелья». Ни тяги к нему, ни защиты от его действия. Но, когда алкоголь неожиданно появился у народов Севера, то там сразу началась эпидемия повального пьянства. Остановить ее не могут и сейчас. И не только у нас в России, но и по всему миру. Эти народы издавна пользовались другими средствами для получения ощущения «веселья и радости». К действию алкоголя у них защита отсутствует.

В виноделие древнегреческая цивилизация внесла одно – главным сырьем для производства вина стал виноград. По нескольким причинам. Первая и самая главная из них – относительно высокое содержание полисахаридов и низкая кислотность сока этих ягод, что позволяло получать продукт приемлемого качества, не требующего дополнительной обработки. И хоть в те времена виноград был не такой сладкий, как сейчас, но его было много вокруг, что позволяло изготавливать вино не только для собственных нужд, но и продавать его в больших количествах. Даже в те страны, где производилось такое же вино. Например, в Финикию. Греческое вино, видимо, производилось из неокрашенного белого винограда, а в Финикие и Израиле основными было красные и розовые сорта. Очень скоро это преимущество было, естественно, утрачено, но остались торговые связи, и греческая монополия на торговлю светлым вином еще долго поддерживалась. Это практически подорвало производства вина из других ягод и плодов во всем средиземноморье. С этого времени монопольным сырьем для производства вина стал виноград.

Качество древнегреческого вина по современным меркам было далеко от совершенства. Вино было очень кислым и слабо алкогольным. Его крепость не превышала 6%. При разбавлении водой она падала до 4%, но при этом падала до приемлемых пределов в 0,8% и кислотность. Сейчас такое соотношение кислотности и алкоголя характерно для классического светлого пива.

Но вдали от Средиземного моря главным источником для получения алкогольных напитков еще долго оставалась «пьяная» вишня, малина, земляника многие другие ягоды с относительно высоким содержанием сахара.

Когда основным продуктом для получения полисахаридов стал мед, а пчеловодство стало массовым занятием, то получение алкогольного напитка с высоким содержанием алкоголя стало сдерживаться только одним фактором – дрожжами. Дрожжи не могут работать при содержании спирта выше 16 -18%. А «дикие» дрожжи, применяемые и тогда, и сейчас при производстве вина, не работают и при 15%. Но, мед позволил частично решить главную проблему виноделия – увеличить количество алкоголя в вине     при удержании кислотности в допустимых пределах.

Но, получаемое таким способом высококачественное вино было значительно дороже виноградного. К тому же оно имело характерный сивушный привкус и запах. Что не позволяло ему в полной мере конкурировать с виноградным вином, хоть и меньшей крепости, но без постороннего привкуса и запаха.

И тем не менее, ягодное вино стало вытеснять другие напитки. Конкуренцию выдержало только пиво.

Так постепенно сложился европейский рынок алкогольных продуктов. Главным было дешевое виноградное вино, вторым по распространению стало пиво. Южные районы Европы стали местом продажи и потребления виноградного вина, с северные     районы Европы, такие как Англия, Голландия, Германия, Чехия, Польша и т.д. стали рынком сбыта пива. Ягодное вино в этой конкуренции не участвовало. Но и позиций своих не сдавало. Оно как занимало местные рынки, так и оставило их за собой.

В Англии лидером потребления стало вино из малины. Вторым всегда было вино из вишни. Вишня прочно лидирует на всем северном побережье Европы, а также на Украине и в средней полосе современной России.

Но, желание получить не только крепкое, но и светлое вино, вывело в лидеры яблочное вино, а затем и сливовое.

С появлением сахара ситуация уже практически не изменилась. Улучшение качества ягодного вина уже могло повлиять на рынок виноградного вина. Там тоже     произошли значительные улучшения. Главным образом, за счет появления новых высокосахаристых сортов винограда. Производство ягодного вина продолжало быть дорогим относительно виноградного вина. И пиво удержало свои позиции по той же причине.

Появление перегонного куба, а вместе с ним и высокоградусного алкоголя при сверхнизкой цене быстро изменило соотношение на рынке и отодвинуло ягодные вина с первых мест. В северных районах Европы высокоградусные спиртовые продукты сразу вышли на лидирующие места. Они отодвинули и виноградные вина, но пиво сдвинуть не смогли.

И опять ягодное вино в этой борьбе большого участия не принимало. Его рынок немного уменьшился, но сохранился.

Капитализация сельского хозяйства чуть – чуть не закончила существование этого виноделия, но даже глобализация не может заставить нас думать одинаково и использовать одно и то же.

Ягодное и плодовое виноделие осталось. И заняло свою нишу в мировом рынке производства и потребления. Есть и мировые лидеры и признанные марки вина. Но, в большей степени оно сохранилось там же где и родилось – в нашем доме.

Теперь это домашнее виноделие. Здесь не так значима конечная стоимость полученного продукта, как его вкусовые качества и то, что оно сделано Вашими руками. Уже одно это делает полученное вино уникальным и неповторимым.

Есть, что с чем сравнить во время дружеской встречи с соседом зимним вечерком. Уникальное вино делает незабываемым событием любое заурядное застолье. Его уникальность не в цене или мировой марке производителя. Это уже давно не уникально. А вот из чего сделано вино, как     оно пахнет, каков его вкус и цвет. Вот что волнует не только ценителей и специалистов, но и всех остальных. И если у Вас получилось, это обязательно заметят и оценят…

 

 

Ну, вот теперь и разберемся.   Более предметно.

Как уже говорилось, вино можно сделать из чего угодно. Из любых ягод и плодов.

Из любых?

Да, если эти плоды не ядовиты, и их сок можно извлечь относительно простым способом. Если сок не сильно меняет свои качества в процессе изготовления и хранения полученного вина. Если плоды или ягоды сочные, имеют приятный запах и вкус. То можно подумать о вине.

Любое вино делают одни и те же винные дрожжи. Различие только в технологии.

Виноградное вино не предполагает применение дополнительного сахара при его изготовлении. Есть виноград с определенным содержанием сахара. Давим из него сок, добавляем дрожжи, ждем окончания процесса. Отделяем чистое вино. И получаем виноматериал с «сухим» остатком. Без сахара. Это и есть сухое виноградное вино. Весь сахар дрожжи переработали в спирт. Чем больше сахара в соке, тем выше содержание спирта в полученном вине. Так как используется чистый сок, то кислотность сока вся целиком переходит в вино. Хорошие дрожжи кислоты не добавляют.

Первое соотношение: 1% сахара дает 0,6% алкоголя.

Это очень важное соотношение. Оно позволяет точно вычислить крепость получаемого вина по начальной сахаристости сока. Я пока не встречал упоминаний о сорте винограда с содержанием полисахаридов выше 20%. Это означает, что содержание алкоголя в виноградном вине не будет выше 12%. Как мы уже говорили, даже «дикие» дрожжи способны работать до 15% алкоголя, то любое виноградное вино в исходном состоянии готовности – сухое. Сладким его делает обычный сахар, добавляемый в готовое вино уже после окончания процесса брожения. Количество сахара, добавляемого в вино, определяет конечный тип получаемого вина.

Ликер – 120-200 и выше г/литр

Десертное вино – 80-120г/литр

Полусладкое- 30-80г/л

Сухое – менее 20г/л

Эти соотношения в полной мере применяются и для всех других, ягодных и плодовых вин.

Второй важный параметр – содержание кислоты в вине. Сегодня верхний предел -0,9%. Это глубокий кислый вкус. Средним содержанием считается 0,8%, но оно все чаще смещается в сторону уменьшения. Сегодня уже далеко не все вина имеют такую кислотность. Полусладкие легкие вина имеют кислотность на уровне 0,7 и даже 0,6%. Понижение кислотности делает вино более легким и приятным на вкус, но при средней сахаристости усложняет его хранение. Вино становится неустойчивым и склонным к болезням. Такое вино долго хранить нельзя.

Три основных составляющих устойчивости вина: спирт, сахар, кислота.

Все эти составляющие не допускают проникновение в вино вредных бактерий и обеспечивают надежное хранение вина в течении многих лет.

Но, мы хотим иметь еще и вкусное вино. И потому, стараемся сделать соотношение сахара и кислоты не только надежно консервирующим, но и вкусным. Одним трудно пить слишком кислое для них вино, другие не любят очень сладкого, а третьи любят, чтобы вино было и не очень сладким и не очень кислым. И конечно, сухое вино должно быть на все вкусы.

Ягодное вино может иметь любое содержание алкоголя до предела работы дрожжей. Этот предел у лучших колоний дрожжей доходит до 18%     алкоголя. Основная масса винных дрожжей работает при содержании алкоголя в вине до 15%. В литературе и стандартах на вино этот предел ограничен до 14%. На него лучше и ориентироваться при приготовлении вина. Это позволяет гарантировано получать после брожения сухой виноматериал.

Если сахара добавлено слишком много, то после окончания процесса брожения сахар останется в конечном продукте. И вроде бы это даже хорошо. Сразу получаем готовое подслащенное вино. Но, сколько этого сахара осталось, какое содержание спирта в вине мы получили? Крепость вина измерить трудно. Спиртометр достоверно работает на разнице плотностей воды и спирта. А если в вине остался сахар, то плотность вина увеличена по сравнению с водой, и достоверных данных мы не получим.

Вот почему виноделы рассчитывают количество добавляемого сахара по планируемой крепости получаемого продукта. В конце брожения должно получиться сухое вино, или виноматериал. Если все получилось именно так, то % спирта можно надежно подтвердить прямым измерением. Таким образом, добавлением нужного количества сахара в получаемое сусло, мы можем регулировать конечное содержание спирта в вине от верхнего предела.

Вот мы и пришли к основе для получения вина. Это сусло.

То, что мы целенаправленно создаем для получения вина с заданными параметрами: крепостью и кислотностью.

 

Это заготовка для будущего вина. Сусло это смесь фруктового сока, воды и сахара. Сок давят из размельченных плодов и ягод – мезги.

Теперь по порядку…

 

 

Получение сока.

Подготовка мезги.   Процессы     мойки,   дробления плодов     и ягод для изготовления вина ничем не отличаются от этих процессов при получении обычных соков.

Поэтому обратим внимание на способы подготовки мезги в зависимости от консистенции сока.

Первый способ. В мезгу плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная смородина), немедленно после дробления добавляют воду в количестве 200—300 г на 1 кг мезги, тщательно перемешивают и тотчас же прессуют. Количество воды, внесенной в мезгу, надо запомнить.

Второй способ. Мезгу плодов, у которых консистенция сока густая (черная смородина, крыжовник,, малина, черника, сливы), для облегчения прессования и более полного извлечения ароматических и красящих веществ нагревают перед прессованием в эмалированном тазу при температуре 60° С в течение 30 мин. В таз предварительно наливают подогретую до 70° С воду (300 г воды на 1 кг мезги). После нагревания мезгу в горячем состоянии прессуют. Количество воды, внесенной в мезгу, записывают.

Третий способ. Мезга перед прессованием подбраживается. В этот случае подогревать мезгу не нужно. Можно подбраживать мезгу любых ягод, но обязательно мезгу черной смородины, айвы, крыжовника, черники, яблок, слив и т. д. Мезгу айвы японской перед подбраживанием рекомендуется подогреть с водой до 60° С, а затем остудить до 24° С.

Раздробленную мезгу выливают в соответствующую по емкости посуду: эмалированное ведро, стеклянный баллон с широким горлом, дубовую кадочку. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С, из расчета 250 г воды на 1 кг мезги, четырехдневную закваску винных дрожжей и все перемешивают. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 объема. Количество внесенной воды записывают.

Посуду покрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения в помещении с температурой около 20—22° С. На другой день должно начаться брожение, мезга будет подниматься выделяющейся углекислой кверху, образуя над суслом шапку, которую необходимо несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть и все вино превратится в уксус. Через два-три дня мезгу прессуют.

Этот способ требует большого внимания, но зато значительно повышает качество вина. Оно получается намного ароматнее, более интенсивно ок­рашено и экстрактивно, чем исходное сусло.

Четвертый способ применим только для рябины. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10—12° С. Высушенную рябину настаивают три-четыре дня. Для сухой рябины воды нужно брать в три раза больше, чем для свежей. Количество внесенной воды записывают.

Надо знать, что если прессование проводилось в несколько приемов, то сок всех фракций будет различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотек, после нажима — сок первого давления, затем мезгу вынимают, добавляют в нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления. Сок второго давления содержит меньше сахара и кислот, чем первого, но в нем много ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать соки всех фракций. Сок с водой из-под пресса называют суслом. Если пресса нет, то можно отжимать мезгу и другим любым способом, но качество вина будет хуже.

Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в литрах): яблоки культурные сорта — 6, дикорастущие — 5, груши культурные сорта — 6, дикорастущие — 5, рябина — 5, вишня — 6,5, слива — 5,8, крыжовник — 6,8, смородина красная и белая — 7, смородина черная — 6,3 клюква — 7,2, черника — 7, земляника — 6,5, малина,— 6,0, виноград — 6.

 

Получение сусла.

Вино, приготовленное из натурального сока, непрочное, кислое и не­вкусное. Для. уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сок необходимо разбавить водой и добавить сахар. Сахар необходим также и для получения спирта в вине.

В производственных условиях для доведения крепости до определенных кондиций в десертные плодово-ягодные вина добавляют спирт-ректификат. В домашних же условиях спирт в винах накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина без спиртования намного мягче и гармоничнее крепленых ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина. Кроме того, они обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдеги­дами и другими веществами. Они не имеют грубого, жгучего, обусловленного прибавлением спирта привкуса, от которого крепленые вина можно избавить лишь путем многолетней выдержки.

После отжатия мезги количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока (вычитая количество воды, прибавленной до и во время прессования). Для исправления сусла в него после прессования добавляют воду и сахар (см. табл. 1 и 2).

Сливовый сок в зависимости от сорта и района произрастания имеет различную кислотность, поэтому его разбавляют водой по вкусу, а сахара до брожения добавляют 200 г на 1 л сусла (смеси сока и воды) и по 20 г на 1 л сусла на 5-й и 10-й день брожения.

Для удобства расчета и правильного ведения технологического процесса на каждую однородную партию сусла завести специальную ведомость.

 

Или, по крайней мере, вести журнал. Хотя бы общий, на все вина этого года. Без этого не обойтись. Где и записывать все основные моменты изготовления определенной партии вина. Каждый вид ягод, каждое новое сусло – это новая партия. Иначе запутаетесь в сроках, сахаре, переливаниях и т.д.     Вино готовится долго. Всего и не упомнишь…

 

На этапе приготовления сусла для вина вы должны определиться: Какое вино вы собираетесь получить?

От этого зависит, какое сусло будем готовить.

На этом этапе результат определяется содержанием кислоты. Если планируете хранить вино долго, то содержание кислоты в вине должно быть высоким – 0,8- 0,9%. Это десертные и ликерные вина.

Если вино готовится на 1-3 года, то содержание кислоты в вине можно снизить до 0,6-0,7%. Это легкие полусладкие вина.

Для сухих вин это также важно.     Их планируемые сроки хранения определяются по тем же параметрам.

Первая и вторая таблицы из умной книги [1]     для вин длительного хранения. Это вина с высоким содержанием кислоты. И высоким содержанием алкоголя.     Для получения такого вина нужны очень хорошие дрожжи. В домашних условиях реальное содержание алкоголя можно получить около 15%. И потому, для большинства виноделов это скорее справочный материал… по сахару. А вот по добавкам воды это очень важные сведения. Вода регулирует кислотность как сусла, так и получаемого вина.

Таблица 1

Количество сахара и воды (в граммах), добавляемых к одному литру чистого сока для получения десертного вина с содержанием 16% спирта (объемных) и около 0,8% кислоты

 

Культура До брожения В период брожения, сахар
*вода сахар на 4-й 

день

на 7-й день на 10-й 

день

Яблоня культурная 100 150 30 30 20
Яблоня дикая 500 270 40 40 40
Ранетки и китайки 640 260 40 40 40
Айва японская 3200 830 150 150 150
Рябина Бурка, Ликерная, чернопл. 400 230 40 40 40
Крыжовник 1460 470 70 70 70
Рябина кубовая, моравская, невежинская, Гранатная 1050 370 60 60 60
Малина 940 350 60 60 60
Смородина черная 2200 630 100 100 100
Смор. белая и красн. 1450 490 70 70 70
Клюква 2160 680 100 100 100
Черника 400 260 40 40 40
Земляника 500 280 40 40 40
Вишня Владимирская, 

Шпанка

430 230 30 30 30
Вишня Любская и др. 740 300 50 50 50
Облепиха 1630 510 100 100 100
Ревень 580 320 60 60 60

*Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования.

 

 

Таблица 2

Количество сахара и воды (в граммах), добавляемых к одному литру чистого сока для получения вина с содержанием 16% спирта (объемных) и около 0,9% кислоты

 

Культура До брожения В период брожения, сахар Теоретический выход вина из 1л сока, л
  вода * сахар на 4-й день на 7-й день на 10-й день
Яблоня культурная   100 30 30 20 1,1
Яблоня дикая 300 200 50 50 50 1,5
Ранетки и китайки 500 200 50 50 50 1,6
Рябина Ликерная, Бурка, 

черноплодная

300 100 40 40 40 1,4
Рябина кубовая, моравская.  

Гранатная

800 350. 50 50 50 2,1
Крыжовник 1200 400 80 70 70 1,5
Смородина черная 1800 580 90 90 90 3,3
Смородина белая и красная 1200 490 60 50 50 2,5
Малина Мальборо 500 230 60 60 60 1,8
Малина Новость Кузьмина и др. 700 290 60 60 60 2,0
Земляника 330 260 40 40 40 1,5
Вишня Владимирская, Шпанка 270 160 40 40 40 1,4
Вишня Любская и др. 500 240 50 50 50 1,8

* Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования.

 

И теперь таблица для полусладких вин:

Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром (табл. 4).

Таблица 4

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого сока (в г)

Культура До брожения В период брожения, сахар
вода сахар на 4-й день на 7-й день
Яблоня культурная 100 150 30 30
Яблоня дикая 550 250 50 40
Ранетки и китайки 680 250 40 40
Крыжовник 1500 400 100 100
Малина 980 350 50 50
Смородина черная 2260 600 100 100
Смородина белая и красная 1500 400 110 110
Земляника 540 250 50 50
Вишня Владимирская, Шпанка 460 200 40 40
Вишня Любская и др. 780 300 40 40

 

 

* Вместе в водой, добавленной в мезгу до и после прессования.

Сахар.

Вот теперь займемся этим вопросом вплотную.

Сколько сахара необходимо иметь в 1 литре сусла?

Теоретически, ровно столько, сколько могут переработать в спирт ваши дрожжи. Легко и просто … ответить.

В реальности все значительно труднее. Для правильного расчета необходимо знать количество сахара в 1литре сока. Потом рассчитать необходимое добавочное количество сахара. И добавить. С учетом добавленной в сусло воды.

Получилось что-то, … со многими неизвестными.

Давайте, воспользуемся подсказками.

Из 100г сахара получается примерно 60г спирта. Таким образом, если в одном литре сусла содержится 100г сахара, то полученное вино будет иметь 6 градусов крепости. Теперь несложно пересчитать сахар на производительность наших дрожжей, для начала, по самому общему пределу. Для 14 градусов:

140 / 0,6 = 233. 3 грамма сахара     в 1 литре сусла.

Вот тут, внимание. Не НА литр, а В литре…

Это означает, что в каждом литре сусла содержится 233 г сахара, а остальные — 766г, это сок и вода. Чтобы узнать сколько добавлять сахара НА 1 литр смеси сока, нам необходимо сделать пересчет:

(233г/766г) * 1000 = 304г сахара на 1 литр.

Вот такое количество сахара необходимо добавить в сусло     на каждый литр смеси сока и воды.

Мы не учли собственный сахар плодов. И добавление полного расчетного количества сахара приведет к появлению остаточного сахара в готовом виноматериале. А это значительное количество. Сахаристость сырья может доходить до 20%.

Но это уникальное явление. Средняя сахаристость нашего сырья составляет примерно 6-8%. Добавление воды в сок еще более снижает содержание сахара. Но, все же, в готовой смеси сахар будет в пределах 3 – 6%. Т.е. от 30 до 60 г в 1 литре смеси.

Вот это количество и надо вычесть их расчетного значения:

304 – 30 = 274г сахара на 1 литр.

Вот, примерно из этой цифры в 250г на 1 литр, необходимо исходить в расчете добавки сахара в сусло. И опять заметьте, в 1 литр сусла, а не 1 литр сока.

Конечно, конкретная цифра для добавляемого сахара уточняется в каждом конкретном случае. Особенно, если сырье сладкое…

Такой расчет, как мне кажется, проще пересчета добавляемого сахара на 1 литр сока, как указано в таблицах.

Но, любой расчет идет на объем готового сусла. Весь расчет должен начинаться с него. С учетом осадка. Он уходит из вина. Но, его придется учитывать. Сахар он забирает.

Вот пример расчета:

Мы хотим получить примерно 5 литров сусла для заливки в бутыль от питьевой воды.

Для начала рассчитаем количество смеси сока и воды БЕЗ САХАРА:

5л * (1-0,25) = 3,75 литра.

На это количество жидкости и считаем сахар:

0,275*3,75=1,03 кг сахара.

Суммируем жидкость и сахар:

1,03++3,75 = 4,78 литра сусла.

Теперь, при желании можно внести поправки и довести количество расчетного сусла до 5 литров, но … мы не учитывает бурного брожения. В этот период пена занимает приличный объем, и если мы его не учтем, то она попросту будет выползать из бутыли…

Нам это надо?

Из этого количества осадок может составить около 0,3 литра. Он из расчета отнимается:

4,78 – 0,3 = 4,48 литра

Таким образом, в 5-ти литровой бутыли готового сухого     виноматериала будет около 4,5 литров. С крепостью 14 градусов.

Если вы знаете качество ваших дрожжей, то количество сахара можно увеличить, например, до 1,1 кг на 5-литровую бутыль. Это добавит крепости вину на 0,1 градуса.

Можно и больше, но в этом случае лучше сделать перерасчет. И потом пользоваться полученными данными с уточнениями и дополнениями…

 

***

 

Ну, вот, теперь мы знаем, что кислотность вина корректируется водой, а крепость получаемого продукта – сахаром.

На этом вопросе мнение всех специалистов одинаково:

Чистые культуры дрожжей. Одним из главных условий получения качественного вина является применение при брожении (вина) чистых культур дрожжей.

Дрожжи чистой культуры получают от одной дрожжевой клетки, потому что чистую расу может дать только поколение одной дрожжевой клетки.

Каждая раса дрожжей имеет особые, присущие ей свойства, которые оказывают влияние как на качество брожения (полнота сбраживания, своевременное начало брожения, равномерность процесса брожения), так и на количество конечных продуктов в вине (выход спирта, глицерина, кислот и т. д.).

Но, никто не говорит, где эти чистые культуры взять. Очевидно, на ближайшем винном производстве, где есть хорошая лаборатория. Хорошо бы…

Только где она, эта лаборатория и это производство?

 

Получение дрожжей.

В качестве источника получения собственной культуры винных дрожжей чаще всего называют «дикие» дрожжи. Это дрожжи, живущие на поверхности ягод и плодов.

Предполагается, что если из этих плодов выжать сок, сделать сусло, то далее брожение начнется от этих дрожжей и приведет к нужному результату…

В качестве «скорой помощи» в случае отсутствия видимого брожения некоторые виноделы рекомендуют использовать добавку в сусло обыкновенных хлебных дрожжей.

Не самое лучшее решение, надо сказать…

Хлебные дрожжи добавят в вино горечь. И изменят кислотный состав. Так как хлебные дрожжи, это множество самых разнообразных дрожжей, работающих в различных направлениях. В них есть и винные, но их количество ограничено. Что будет в результате их брожения сказать трудно.

Так же обстоит дело и с « дикими» дрожжами. С той лишь разницей, что количество винных дрожжей здесь больше, но все равно еще и « каждой твари по паре».

При попадании этой «дикой» орды в сусло начинается суровая борьба за выживание. В ней победит сильнейший. Самый массовый вид дрожжей в этом объеме. Может быть, это будут винные дрожжи. Но, пока идет борьба видов, успеют поработать все дрожжи. Они добавят горечь, молочную кислоту, спирт, и еще много- много добавок, совершенно лишних в вине. Это приводит к тому, что каждый раз «дикие» дрожжи будут формировать новую среду обитания. В этих условиях получение вина превращается в лотерею с непредсказуемым исходом. Можно получить и очень вкусное вино, но, чаще получается смесь вкуса вина, уксуса, горечи, … которое вином назвать язык не повернется.

Знаете, как хозяйки ставят летом квас? Вода сухари, сахар, … и чайную ложку хлебных дрожжей. Когда все это забродило, воду сливают, … и выбрасывают. Она горькая и дурно пахнет.

А осадок с этого «кваса» оставляют. И на него уже снова добавляют воду, немного сухарей и сахар, Вот теперь это уже будет настоящий квас. Полученную от многократного брожения закваску оставляют «для развода». В холодильник, до следующего лета. И раздают соседям, чтобы у всех был такой же настоящий квас, а не «абы что».

Что же делает хозяйка, применяя такой технологический процесс? Она получает нужную ей форму дрожжей и сохраняет ее на долгое время.

Точно так же можно вывести нужную форму винных дрожжей и сохранять ее для последующего применения. Для этого достаточно оставить часть осадка от брожения с полученного вина, подходящего вам по качественным характеристикам. В баночку, и – в холодильник. До будущего года. Это ваша культура дрожжей. Ее вы и будете добавлять в сусло в качестве закваски. И не будете зависеть от лотереи с «дикими» дрожжами. В этом случае, попавшие в сусло «дикие» дрожжи, только уберегут вашу культуру от постепенных генетических изменений, оздоровят ее и стабилизируют «свежей кровью».

При наличии собственных дрожжей видовая борьба за выживание в вашем вине отменяется. Остальные виды вымрут, не успев ничего сделать, так как их количество окажется ничтожным по сравнению с главной, доминирующей культурой.

Теперь за результат брожения можно не беспокоиться. Будет вино гарантированного качества. Может быть, и не самого лучшего, но, это будет очень неплохое вино. И им можно гордиться.

Ну, а если нет осадка со старого вина? Вы же только начинаете.

Придется пожертвовать баночкой какого-нибудь варения. Самой маленькой. Варение надо немного разбавить водой, и будет лучше разбить его содержимое до состояния пюре.

Теперь полученную нами мезгу необходимо «заразить»     дрожжами.

Добавим в нее небольшую горсточку сухих изюминок. Это «дикие» дрожжи.

А теперь добавим еще пару столовых ложек простокваши. Это скисшее молоко. Или, лучше – кефира. Видимое брожение должно начаться на следующий день.

Теперь поставим баночку с неплотной крышкой в укромное место на месяц. Дождемся оседания осадка и можно пробовать получившийся продукт.     Должно получиться вполне приличное и прозрачное вино. Оно будет немного горчить. Но таким брожением вы добились главного: вы получили культуру винных дрожжей. Полученное при этом суррогатное вино стало подтверждением результата. Вино, можно использовать, но его качество, конечно, не самое лучшее…

Самым ценным в этом осадке является самая донная часть.     Грубую часть осадка лучше отцедить и выбросить. А вот оставшуюся часть тщательно вымойте небольшим количеством воды и слейте в новую банку. Желательно слить его в подходящую тару, чтобы она была заполнена «под горлышко». Банку необходимо сохранять в холодильнике.

С налом нового сезона виноделия готовим закваску для вина. Для этого необходимо небольшое количество любых, желательно светлых ягод. Ягоды давим, добавляем воды и немного сахара. Достаем банку с осадком и добавляем в полученную мезгу пару столовых ложек осадка.

Банку назад – в холодильник. Она еще может нам пригодиться.

Закваска должна забродить через несколько часов. Пока в ней идет брожение, эту закваску можно использовать. В расчете: 2-3 столовых ложки на 2-3 кг мезги, или на 3-5литров сусла. Контролем будет начало видимого брожения через 4-5 часов после добавления дрожжей. Если брожение задерживается то надо добавить немного закваски. Но, большое количество дрожжей может привести к «закипанию» вина. Это когда высота пены при бурном брожении превышает все разумные пределы и переливается через край. Так можно потерять «в пене» большую часть вина. Не стоит так рисковать. Но и задержка в начале брожения не сулит ничего хорошего. Слабое брожение приветствуется далеко не всегда. Но, об этом мы еще поговорим.

 

 

 

Как всегда, сначала классика:

Сусло, исправленное водой и сахаром, должно иметь температуру 22° С. Затем его разливают в стеклянные бутылки или деревянные (хорошо про­паренные) бочонки, наполняя из на 3/4. Если сусло не подвергалось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавить закваску дрожжей в количестве 3% от поставленного на брожение сусла. В сусло из сброженной мезги закваску не добавляют. Для питания дрожжей в сусло вносят хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла). Содержимое посуды тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Затем посуду с суслом закрывают ватной пробкой, наклеивают номер и ставят в помещение с температурой 20—22° С. Остальной сахар примерно равными долями вносят на 4, 7 и 10 дней брожения, растворяя в небольшом количестве отлитого бродящего вина.

Чтобы сохранить в вине аромат и предупредить возможные процессы окисления, чрезвычайно ухудшающие вкус вина, необходимо его доливать. Очень важно при этом, чтобы вино, используемое на доливку, было со­вершенно здоровым. Если в баллон с вином долить хотя бы небольшое количество больного вина, то все вино заболеет. Поэтому вино для доливок следует хранить, например, в налитых доверху бутылках. А чтобы вино для доливок всегда было, необходимо сусло ставить на брожение не менее чем в двух баллонах. Один из баллонов должен быть гораздо меньше, чтобы вино из него использовать для доливок.

После окончания бурного брожения оно идет очень тихо. В этот период баллон доливают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка. Ватную пробку сменяют водяным затвором. Это стеклянная изогнутая трубка, вставленная одним концом в шпунт, а другим в стакан с кипяченой водой.

Тихое брожение продолжается обычно три—четыре недели. Его окончание определяется отсутствием сахара на вкус. В это же время вино начинает осветляться. На дне посуды образуется дрожжевой осадок. Вино надо слить, не замутив его. Для этого бутыль с вином ставят на стол, а пустую посуду —- на пол. Затем в вино погружают резиновый шланг так, чтобы он был приблизительно на 3 см выше осадка. С другой стороны шланга втягивают ртом прозрачное вино, и когда оно начнет течь, опускают его конец в стоящую ниже бутыль. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в мень­шую бутылку, дают ему еще раз отстояться, после чего таким же способом сливают прозрачное вино. Этим вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками и ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка, так же как и в первый раз. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Полученное таким способом вино называют виноматериалом.

 

Кажется, все понятно. Но кое-что все же надо разъяснить.

В начале о водяном затворе. Трубка затвора относительно узкая и часто засоряется. Ее могут забить даже частицы, находящиеся в пенной шапке на вине. Результат этого – выбивание пробки с затвором от давления углекислого газа. Но, если это давление уже велико, а пробка посажена крепко, то … либо все содержимое на потолке и прилегающей окрестности, либо – рванет бутыль…

И потому, водяной затвор если и ставить, то в самом конце брожения. Когда вам нужен контроль, что брожение вообще еще продолжается. Это определяется по появлению пузырьков в емкости затвора.

В остальных случаях лучше от него отказаться.

Кроме того, воду в затворе необходимо менять и достаточно часто. Иначе она элементарно «зацветет», т.е. в ней заведутся водоросли и другие микроорганизмы. И вместо защиты затвор станет «проходным двором» для всякого рода заразы…

Бродящее вино является генератором углекислого газа. Газ образуется в больших объемах и в емкости с бродящим вином всегда повышенное давление. На всех этапах брожения. И потому, вполне достаточным будет иметь пробку, только прикрывающую горлышко емкости. Она не дает выравнивать давление и не допускает проникновение в емкость стороннего воздуха. Если емкость имеет резьбовую пробку, то на первых этапах брожения пробка просто опускается на горлышко, без вхождения в резьбовое соединение. А потом, когда активность брожения уже низкая, пробка слегка накручивается на резьбу, но газ через это соединение должен свободно проходить. Надо лишь следить за свободным движением пробки на резьбе.

Этого вполне достаточно для обеспечения защиты вина от попадания нежелательных интервентов. Например, уксусных бактерий или других дрожжей. На весь срок приготовления вина.

И потому, применение водяного затвора, это дело вкуса. Без него можно вполне обойтись. Без ухудшения качества вина.

Без добавок хлористого аммония можно вполне обойтись, если вино бродит на осадке. В этом случае азотистых соединений для питания дрожжей будет вполне достаточно. Сахар для дрожжей не питательная, а энергетическая среда. Азотистые соединения им нужны для собственного поддержания и размножения.

Без хлористого аммония не обойтись, если вы создаете вино из отстоянного сока, с которого выпадающий осадок уже снят. Количество осадка после брожения будет незначительным, вино не будет иметь терпкости, но и дрожжам питаться нечем. И в этом случае хлористый аммоний придется добавлять. За все надо платить…

О брожении. Специалисты выделяют верховое и низовое брожение. Обычно верховое брожение предполагают как бурное брожение, а низовое, как тихое брожение. Различие в месте расположения основной массы дрожжей. Говорят, что в виноделии основным является бурное или верховое брожение, а для брожения пива используется низовое брожение. Даже дрожжи отличаются. Но, на Руси издавна готовилось «хлебное» вино. Брожение проводилось винными дрожжами, и на входе было, действительно, вино. С крепостью около 15 градусов, с хлебным запахом. Кстати, оно первоначально и называлось пивом. Также готовился и английский эль. Он и сейчас делается без добавки хмеля, но технология стала пивной, низкотемпературной. Хмель, как горечь, маскирующая кислотность и вкус напитка, а также солод, источник сахара, изменили технологию.

Но, вернемся к вину. Термин «верховое» брожение появился, когда сбраживали на вино мезгу. Раздавленные и размельченные части плодов поднимались вверх и образовывали шапку над жидкостью. Эту шапку постоянно разбивали и размешивали. А она снова собиралась. Оттого и брожение — верховое. Когда мезгу стали убирать, то стало видно, что в сусле брожение идет по всему объему. Бурно, с пеной. И появился термин – бурное брожение.

Потом частицы осаждаются, и основное брожение уже идет в низовой части. Но, долго и спокойно. Это – тихое брожение.

Не всегда можно определить какой вид брожения сейчас основной. И потому, это деление оправдано, но достаточно условно. На самом деле процесс брожения начинается бурным ростом, стабилизируется на десяток дней, а потом активность плавно снижается в течении месяца — полутора. Четко различаются виды брожения в рано осветляющихся винах. Например, в яблочном или земляничном. Осадок уже упал, вино стало прозрачным, а брожение еще идет весьма активно. Конечно, в осадке. Если осадок плотный, и туда плохо поступает свежая жидкость, то такое брожение может легко остановиться. Дрожжи умрут от кислородного голодания и местного избытка спирта. А вино так и останется сладким и слабоградусным. И потому, если осадок упал слишком рано, надо чаще взбалтывать и переливать вино, до естественного окончания брожения. Кстати, осадок в земляничном вине рыхлый, и не требует дополнительных усилий, а вот яблочные и особенно грушевые вина требуют внимания.

Как утверждают все виноделы, вино лучше не держать на осадке более двух месяцев. Осадок может загнить, и вино получит гнилостный запах. Это означает, что срок приготовления вина от подготовки мезги до полной готовности должен укладываться в 1,5 -2 месяца.

Это можно обеспечить только интенсивным брожением на всех этапах. «Дикие» дрожжи такого брожения не обеспечивают.

А также высокая активность дрожжей обеспечивается поддержанием постоянной температуры вина в пределах 20-25 градусов, своевременным переливанием вина для насыщения его кислородом, и своевременным снятием с осадка.

Кстати, почти забытый сегодня способ брожения на мезге, дает наиболее быстрое брожение. Он сокращает срок брожения до 1 месяца. Но, хлопотно это, и вино иногда получается терпким, что не всем по вкусу.

Также ускоряет процесс брожения хороший осадок. Это достигается     грубой фильтрацией сусла при отжиме. Сусло получается густое, и осадок – большой. С хорошим осадком вино быстрее дображивает и осветляется.

А осадок можно потом отжать и полученному из него вину дать отстояться.

Как выясняется, в процессе брожения есть масса индивидуальностей. Каждый выбирает свой путь…

Переливание вина.

Переливание вина – необходимая часть технологического процесса. Эта операция позволяет вывести из вина излишки углекислого газа и насытить его кислородом. Кислород необходим дрожжам для дыхания. Без кислорода вино «задыхается», брожение прекращается, а вино так и останется мутной жидкостью.

Если вы заметили резкое снижение активности дрожжей, что нередко случается в конце периода бурного брожения, то переливание вина необходимо.

Переливание он и есть – переливание. Вы не спеша переливаете вино тонкой струей из одной емкости в другую. Лучше полностью. Так вы и осадок поднимете и кислородом его насытите. Обычно, потом следует обратная процедура переливания вина из временной тары обратно в свою. На этом переливание можно считать законченным. Простая, но очень важная операция.

Результат переливания обычно виден уже через пару часов.     Или активность дрожжей усиливается, или, если переливание сделано в конце процесса брожения, вино сразу начинает осветляться. И активность брожения после усиления резко ослабляется. Это говорит о скорой готовности вина. Во время брожения обычно проводится 2, а иногда и 3 переливания.

Осветление вина.

Самый приятный момент для винодела. Вино приобретает свой цвет и прозрачность. Темные вина становятся еще темнее, потому что свету не от чего отражаться. Светлые вина становятся прозрачными и искристыми.

Обычно осветление вина происходит в конце брожения и происходит постепенно в течение нескольких дней. Начинается осаждение частиц, которые ранее держались в толще вина за счет газа, вырабатываемого дрожжами. Дрожжи завершили работу, газ ушел, и начинается процесс осаждения мелкой взвеси.

Все хорошо, если вино к этому времени уже набрало основные градусы. А если – нет? Тогда придется заняться поддержанием взвеси в вине.     Придется взбалтывать вино и поднимать осадок. Провести экстренное переливание вина. Необходимо добиться продолжения брожения. Скорее всего, после этих мер брожение возобновится, но вам придется внимательно следить за активностью брожения, и время от времени взбалтывать вино, поднимать осадок и не допускать преждевременного осветления вина.

Снятие с осадка.

Еще один приятный момент. Приготовили сифон, это гибкая трубка примерно около 5мм в диаметре. Больше диаметр – быстрее снимете вино с осадка, но тяга такой трубки больше. Ее необходимо держать дальше от подвижного осадка. А то, вместе с вином и осадок затянете. Придется еще раз повторять процедуру после отстоя вина.

Длина трубки более двух высот емкости с вином. С небольшим запасом. Иначе до донной части не достанете, и часть вина останется в емкости. И ничем вы оттуда вино в чистом виде не достанете.

Вторая емкость должна стоять ниже. Даже ее горлышко должно быть чуть ниже уровня дна емкости с вином. Первый конец трубки в емкости с вином. Второй конец трубки, после втягивания в трубку вина, вы опускаете во вторую нижнюю емкость. И вино по трубочке самотеком переливается из верхней емкости в нижнюю. Теперь только следите, чтобы верхний конец трубки не втягивал осадок.   И не хватал воздух. Иначе движение вина прекратится.

Все что возможно перекачали. Осталось немного вина на осадке. Если осадок грубый, то отожмите вино из осадка через двойную марлю. Грубый осадок можно выбросить, а мутное вино перелить в высокую узкую бутылку. Вино отстоится и на дне снова скопится осадок. И снова снимаем вино с осадка. Снятое прозрачное вино можно соединить с основным. А тонкий осадок – в баночку. И в холодильник. Теперь это закваска для следующего вина.

Выстойка готового виноматериала.

Вино снято с осадка. Оно крепкое и … кислое. А еще, он пахнет дрожжами.     Поставьте его на выстойку. На недельку. Под неплотной пробкой. Возможно, снова выпадет осадок. И придется еще раз снять вино с осадка. И снова дать постоять.

Все. Осадок больше не выпадает.

Вино готово. Но, оно же кислое, с резким вкусом и запахом.

 

Полученное таким способом вино называют виноматериалом. Оно не выдержано по кондициям сахара, а потому не гармонично. Чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар: для ликерных вин 200 г на 10 л, для десертных — от 100 до 160 г на 1 л.

Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его при подогревании в небольшом количестве отлитого вина. Готовое сладкое десертное вино наливают в баллоны на 3 см ниже края баллона или разливают по бутылкам также на 3 см ниже края бутылки, плотно закупоривают пробками и, если пробки     корковые, заливают смолкой. На бутылки наклеивают этикетки с названием вина и года его изготовления.

Для полусладких вин:

Первый способ. В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматериал добавляют 50 г сахара на 1 л вина/ Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Поэтому для придания вину прочности его пастеризуют. Для этого готовое подслащенное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и закрывают проб­ками. Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не выбило. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75° С и поддерживают эту температуру в продолжение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревки с пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.

Второй способ. Готовый виноматериал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употреб­ления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сла­дости добавляют сахарный сироп.

Сироп готовят из сока ягод, из которых сделано вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока добавляют 800 г сахарного песку. Сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают проки­пяченными корковыми пробками, обвязывают веревками и пастеризуют 15 мин при температуре 75° С. Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока     следует прогреть в     эмалированной посуде. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но еще лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно.

В вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу. Реко­мендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на 1 л вина.

Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют от 50 до 100 г на 1 л липового или цветочного меда. Мед добавлять в вино необходимо перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

 

Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре не выше 10—13° С, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.

Возможно, но это режим для длительного хранения. А мы, где живем, там и храним наше вино. Ничего страшного не будет.

Но, сначала мы должны выдержать вино минимально необходимый срок до первой пробы. После добавления сахара вино стало вкусным. Но, попробуйте и убедитесь, все вкусовые ощущения резко разделены. Отдельно сладость, отдельно кислота и отдельно легкое спиртовое жжение. Вроде все необходимое в вине есть, а вкуса общего – нет.

Для получения единого вкуса вино должно постоять не менее 1,5 месяцев. За это время вкус вина изменится очень значительно. Он станет мягким, а запах — ароматным.

Вот теперь это – вино.

 

Изменение свойств вина.

Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной и черной смородины, малины, вишни готовы к употреблению через два-три месяца. Вина из крыжовника, земляники становятся гармоничнее и мягче по вкусу через полгода, а вина из земляники, пораженной серой гнилью, и из рябины приобретают лучшие качества через год. Хранить их рекомендуется в полной укупоренной посуде при 15— С и ниже.

К этому можно добавить только то, что при хранении меняется и цвет вина. Оно становится менее ярким. Появляются чайные и желтые тона. Уже через год-два многие вина из красных превращаются в вино коньячного цвета. С оттенками. Это прошло окисление красителя. Ничего страшного. На вкусовые качества это не влияет. Такое изменение говорит только о возрасте вина.   И делает его более ценным.

Болезни вина при хранении.

 

Болезни вин вызываются болезнетворными микроорганизмами. При за­болевании вино начинает мутнеть, теряет прозрачность и чистоту вкуса.

Пороки вин в отличие от болезней вызываются не деятельностью мик­роорганизмов, а попаданием в них посторонних веществ.

В домашних условиях наиболее часто встречаются такие болезни вина, как уксусное скисание, цветение, сероводородный запах.

Уксусное скисание. Эта болезнь вызывается уксусными бактериями, которые развиваются при свободном доступе воздуха к вину. Болезнь выражается в том, что эти бактерии окисляют (переводят) спирт вина в уксусную кислоту, в результате чего в вине появляется характерный запах и вкус уксуса, а на поверхности его появляется тонкая матовая пленка. Чаще всего эта болезнь появляется тогда, когда посуда с вином долгое время остается неполной.

Поэтому одним из главным условий для предохранения вина от этой болезни является доливка вина до горла посуды.

Если болезнь будет обнаружена в начале ее появления, то вино можно спасти, осторожно перелив его сифоном в чистую высушенную стеклянную посуду так, чтобы появившаяся на поверхности вина пленка, состоящая из уксусных бактерий, не попала в новый сосуд. Затем это вино пастеризуют при температуре 70° в течение 30 минут.

При исправлении вина, больного уксусным скисанием, хороший результат дает его повторное перебраживание на свежих виноградных выжимках, которые прибавляются к перебраживаемому вину в количестве 5% (0,5 кг на 10 литров вина).

Брожение желательно провести на чистой культуре дрожжей.

Цветение вина. Этой болезни чаще всего подвергаются слабоградусные вина (с крепостью 7—8°). Болезнь вызывается дрожжевым грибком, который образует на поверхности вина серовато-белую пленку, которая постепенно утолщается до 1—2 мм.

Цветение вина появляется также и при доступе воздуха, когда посуда с вином долго остается неполной.

Чтобы не допустить появления этой болезни, необходимо своевременно проводить доливки. Заболевшее вино осторожно сифоном переливают в другую чистую посуду, пастеризуют при температуре 60—70° в течение 30 минут и хранят долитым.

Для обоих болезней общими являются приемы борьбы:

  • прекращение доступа воздуха к поверхности вина, для чего посуду, где она хранится, всегда необходимо держать полной под шпунт. Шпунты или пробки должны быть забиты плотно, чтобы воздух не мог проникнуть через них;
  • весьма хорошим средством борьбы против этих болезней является сернистый газ, который образуется при сжигании серных фитилей. При переливке заболевших вин в чистую посуду предварительно ее окуривают, т. е. в ней сжигают серный фитиль из расчета 60—70 мг серы на 1 литр вина. Сернистый газ убивает микроорганизмы, вызывающие эти болезни, и приостанавливает их развитие.

Сероводородный запах. Это порок, часто встречающийся в винах. Он возникает в результате разложения дрожжевого осадка (если в него тем или иным путем попала сера) при запаздывании с первой переливкой молодого вина.

Этот порок можно предупредить, исключив возможность попадания серы в вино. При появлении в вине этого порока от него можно избавиться, осторожно сняв вино с дрожжевого осадка с помощью сифона и перелив его через волосяное сито или стерильную марлю. В результате этого сероводородный запах выветривается. Если после первой переливки запах не исчезает, то переливки нужно повторить 2—3 раза.

Плесневый привкус. Этот порок в винах возникает в результате исполь­зования при приготовлении вина заплесневелой, плохо обработанной посуды или при переработке гнилого и заплесневелого винограда.

Для исправления вин от этого порока рекомендуется, как и при уксусном скисании и цветении вина, перелить его в чистую посуду, окуренную серой из расчета 60—80 мг/л, с одновременной обработкой вина горчицей из расчета 600 мг на один литр вина.

Дрожжевой привкус. Он появляется в винах, длительное время находя­щихся на дрожжах, особенно в условиях повышенной (двадцать пять градусов и выше) температуры хранения вина.

По окончании брожения дрожжи постепенно отмирают и начинают разлагаться, придавая вину неприятный привкус.

Предупредительной мерой против этого порока является своевременное снятие вина с дрожжей по окончании брожения, т. е. по мере его осветления. Для устранения этого порока в винах проводят переливку (т. е. снятие с осадка) с доступом воздуха в чистую посуду, окуренную серой из расчета 50—60 мг/л.

 

 

  1. Домашняя кладовая. Составители: В. Донцов, В. Бакланов, В. Бродов, Н. Михайлов. — М.: Воскресенье, 1992. — 432 с. ISBN 5-88528-012-6

Смотрите так же: формула расчета спирта для крепления домашнего вина

Ящик вина: все, что вы должны знать

Бушель вина, бокал вина, ящик вина?

Существует так много различных вариантов покупки вина, что очень сложно определить, что следует заказать. Не стоит заказывать слишком много или слишком мало для бара.

Ожидается, что хороший владелец бара понимает количество, необходимое для закупки принадлежностей. К сожалению, оптовики не могут адекватно объяснить разницу между продуктами и количеством.

Мы расскажем вам самые важные факты о ящиках с вином и вернем вас к оформлению заказа.

Сколько бутылок в ящике вина?

В стандартном ящике вина 12 бутылок вина емкостью 750 мл. В сумме получается 9 литров вина на ящик. Это эквивалентно 60 порциям вина, если вы придерживаетесь стандартной наливки вина в 5 унций. Это вливание также может упростить работу и поддерживать норму прибыли бара. Все это часть оттачивания того, как увеличить продажи ресторана.

750 мл — один из самых распространенных размеров бутылок для спиртных напитков, и, вероятно, вы будете заказывать его у оптовика. Однако существуют винные бутылки разных размеров, которые используются в зависимости от вина и виноградника. Перед покупкой рекомендуется проконсультироваться с продавцом.

Сколько стоит ящик вина? Ящик с вином Стоимость

Ящик с вином стоит от 100 до 500 долларов в зависимости от качества вина, которое вы покупаете. Вина хорошего качества обычно стоят от 15 до 25 долларов за бутылку оптом. Ожидайте, что чехол будет стоить от 150 до 250 долларов. Это средние расходы, но вы должны знать свой бизнес и клиентов и при необходимости корректировать.

Более дешевые вина могут стоить около 10 долларов за бутылку. Это отличный выбор для больших вечеринок, для баров, которые предлагают недорогие напитки в течение счастливого часа, или для того, чтобы выбрать хороший список напитков. Бутылки вина более высокого качества стоят от 50 долларов и выше, поэтому покупка оптом обходится дорого, но в конечном итоге сэкономит деньги.Уточните у своего оптовика, разрешат ли вам смешивать и сочетать вино в ящике, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.

Сколько весит ящик вина?

Средний ящик вина весит от 30 до 40 фунтов или от 14,25 до 19 кг. Поскольку в ящике 12 бутылок вина, мы можем оценить общий вес, исходя из веса одной бутылки. Стандартная бутылка вина на 750 мл весит в среднем 2,65 фунта (1,2 кг). Это будет зависеть от размера и толщины бутылки.

Также следует учитывать дополнительный вес, добавленный самой упаковкой. Некоторые оптовики предлагают бесплатную доставку при заказе определенной суммы. Тем не менее, если вы заказываете в меньших количествах, вы обнаружите, что стоимость доставки зависит от веса. Ошибитесь с осторожностью и предположите, что ящик весит немного больше, чем сумма бутылок. Это гарантирует, что вы не закажете по ошибке больше, чем можете себе позволить.

Сколько ящиков вина в бочке?

В одной бочке около 25 ящиков вина. Стандартная винная бочка на 60 галлонов может заполнить 300 стандартных бутылок объемом 750 мл. Это эквивалентно 1500 бокалам вина.

Размеры бутылок для разных сортов могут быть разными. Если винодельня использует бутылки другого размера, это изменит производимые ящики. Пино-нуар вряд ли будет в большой бутылке, а шампанское может быть. Планируйте, что эти цифры будут меняться в зависимости от вина, которое вы ищете.

Бутылки большего размера часто используются для изготовления небольших партий вин и вин высшего качества.Бутылки Magnum имеют объем 1,5 литра, поэтому из бочки можно произвести только 12 с половиной ящиков вина. Бутылки Jeroboam и Rehoboam настолько велики, что из бочки можно уложить всего 5-6 ящиков.

Сколько галлонов в ящике вина?

В ящике 2,378 галлона вина. Все вина обычно измеряются в метрических единицах, а не в британских. Вам следует ожидать увидеть и научиться понимать объем в литрах. Маловероятно, чтобы вино где-либо было указано в галлонах.Однако, если для вас важно количество галлонов, вам придется рассчитать его самостоятельно.

Преобразование этих единиц может сбивать с толку, но мы проведем вас через математику. Поскольку в ящике 12 бутылок по 750 мл, мы знаем, что его всего 9 литров. Чтобы преобразовать литры в галлоны, нужно разделить объем в литрах на 3,785. В ящике остается 2,378 галлона вина.

Сколько ящиков вина в поддоне?

На поддоне в среднем 56 ящиков вина. Это колоссальные 672 бутылки объемом 750 мл на одном поддоне. Это также более двух полных бочек вина. Вы даже можете наполнить таким количеством вина 3375 бокалов.

Если вы заказываете столько вина за один раз, важно, чтобы у вас был достаточно большой винный погреб, чтобы все это хранить. Убедитесь, что вы поддерживаете правильную температуру хранения вина и используете правильное освещение винного погреба. Вы же не хотите, чтобы 600+ бутылок вина испортили вам жизнь и съели вашу прибыль. Приложение для винных погребов помогает.

Корпус закрыт

В работе бара много сложных, подвижных частей (как и весь этот ресторанный жаргон!), Но заказ вина не должен быть трудным. Знание разницы между ящиком, поддоном и бочкой вина гарантирует, что вы примете правильное решение о покупке. Вы не хотите, чтобы в итоге получилось больше вина, чем вы можете продать, но вы хотите, чтобы потребности ваших клиентов были удовлетворены.

Любой достойный бармен или владелец должен приложить усилия, чтобы узнать о своем бизнесе как можно больше.Освоение количества вина, размеров бочонков, правильного розлива и других навыков позволит вам опередить конкурентов. Поддерживать штангу в рабочем состоянии — тяжелая работа, но при правильном выполнении она приносит свои плоды.

Из 1 литра в бутылки

Насколько велик 1 литр вина? Сколько стоит 1 литр вина? Перевод 1 л в бутылки.

Из
БальтазарыБутылкиОчкиПоловину бутылки ИмпериалыJereboamsлитрыMagnumMethuselahsMidasesМиллилитрыNebuchadnezzarsУнцииRehoboamsSalmanazarsSolomonsSplits

К
БальтазарыБутылкиОчкиПоловину бутылки ИмпериалыJereboamsлитрыMagnumMethuselahsMidasesМиллилитрыNebuchadnezzarsУнцииRehoboamsSalmanazarsSolomonsSplits

обменные единицы ↺

1 Литр =

1.3333333 бутылок

(округлено до 8 цифр)

Отобразить результат как
NumberFraction (точное значение)

Литр или литр — это единица измерения объема в метрической системе. Литр определяется как объем куба со стороной 10 сантиметров. Стандартная винная бутылка составляет литра.

Стандартная бутылка вина литра или 750 миллилитров.

литров в бутылки конверсия

(некоторые результаты округлены)

L бутылок
1. 00 1,3333
1,01 1,3467
1,02 1,36
1,03 1,3733
1,04 1,3867
1,05 1,4
1,06 1,4133
1,07 1.4267
1.08 1,44
1,09 1.4533
1.10 1,4667
1,11 1,48
1,12 1,4933
1,13 1,5067
1,14 1,52
1,15 1,5333
1,16 1,5467
1,17 1,56
1,18 1,5733
1,19 1,5867
1.20 1,6
1,21 1,6133
1,22 1,6267
1,23 1,64
1,24 1,6533
L бутылок
1,25 1,6667
1,26 1,68
1. 27 1,6933
1,28 1,7067
1,29 1,72
1,30 1,7333
1,31 1,7467
1,32 1,76
1,33 1,7733
1,34 1.7867
1.35 1,8
1,36 1,8133
1.37 1.8267
1.38 1,84
1,39 1.8533
1.40 1,8667
1,41 1.88
1.42 1.8933
1.43 1.9067
1.44 1,92
1,45 1,9333
1,46 1,9467
1.47 1,96
1,48 1,9733
1,49 1. 9867
L бутылок
1,50 2
1,51 2,0133
1,52 2,0267
1,53 2,04
1.54 2,0533
1,55 2,0667
1,56 2,08
1,57 2,0933
1,58 2,1067
1,59 2,12
1,60 2,1333
1,61 2,1467
1,62 2,16
1,63 2,1733
1.64 2,1867
1,65 2,2
1,66 2,2133
1,67 2,2267
1,68 2,24
1,69 2,2533
1,70 2,2667
1,71 2,28
1,72 2,2933
1,73 2. 3067
1.74 2,32
L бутылок
1,75 2,3333
1,76 2,3467
1,77 2,36
1,78 2,3733
1,79 2,3867
1,80 2,4
1.81 2,4133
1,82 2.4267
1.83 2,44
1,84 2.4533
1.85 2,4667
1,86 2,48
1,87 2.4933
1.88 2,5067
1,89 2,52
1,90 2,5333
1.91 2,5467
1,92 2,56
1,93 2,5733
1,94 2,5867
1,95 2,6
1,96 2,6133
1,97 2,6267
1,98 2,64
1,99 2,6533

Перевести децилитр [дл] в винную бутылку • Конвертер объема и общих измерений при приготовлении пищи • Обычные конвертеры единиц • Компактный калькулятор • Онлайн-конвертеры единиц

Конвертер длины и расстояния Конвертер массы Конвертер сухого объема и общих измерений при приготовлении пищи Конвертер площади Конвертер объема и общих измерений при приготовлении Конвертер модулей Конвертер энергии и работыПреобразователь мощностиПреобразователь силыКонвертер времениЛинейный преобразователь скорости и скоростиКонвертер углаКонвертер топливной эффективности, расхода топлива и экономии топливаКонвертер чиселПреобразователь единиц информации и хранения данныхКурсы обмена валютКонвертер женской одежды и размеров обувиКонвертер мужской одежды и размеров обувиКонвертер угловой скорости и удельной скорости вращенияКонвертер угловой скорости и угловой скорости Преобразователь Момент инерции Преобразователь Момент силы Преобразователь Моментный преобразователь Удельная энергия, теплота сгорания (на массу) Преобразователь Удельная энергия gy, Конвертер теплоты сгорания (на объем) Конвертер температурного интервалаКонвертер теплового расширенияКонвертер термического сопротивленияКонвертер теплопроводностиКонвертер удельной теплоемкостиПлотность тепла, плотность пожарной нагрузкиКонвертер плотности теплового потокаКонвертер коэффициента теплопередачиКонвертер массового расходаПреобразователь массового расхода Конвертер плотности потока Конвертер раствораПреобразователь динамической (абсолютной) вязкостиКинематический преобразователь вязкостиПреобразователь поверхностного натяженияПроницаемость, проницаемость, проницаемость водяного параКонвертер скорости передачи водяного параКонвертер уровня звукаКонвертер чувствительности микрофонаКонвертер уровня звукового давления (SPL) Конвертер уровня звукового давления с выбираемым эталонным давлениемКонвертер световой интенсивностиКонвертер световой интенсивности (Диоптрия) в конвертер фокусного расстоянияO Конвертер физической мощности (диоптрий) в увеличение (X) Конвертер электрического зарядаПреобразователь линейной плотности зарядаПреобразователь плотности поверхностного зарядаПреобразователь плотности электрического токаЛинейный преобразователь плотности токаПреобразователь плотности поверхностного токаПреобразователь напряженности электрического поляПреобразователь электрического потенциала и напряженияПреобразователь электрического сопротивленияПреобразователь удельной электропроводности Преобразователь калибра проводаПреобразование уровней в дБм, дБВ, ваттах и ​​других единицах Преобразователь магнитодвижущей силыПреобразователь напряженности магнитного поляПреобразователь магнитного потокаПреобразователь плотности магнитного потокаМощность поглощенной дозы излучения, Конвертер мощности суммарной дозы ионизирующего излученияРадиоактивность. Преобразователь радиоактивного распада Преобразователь радиационного воздействияРадиация. Конвертер поглощенной дозы Конвертер метрических префиксовКонвертер передачи данныхКонвертер единиц типографии и цифрового изображенияКонвертер единиц измерения объёма древесиныКалькулятор молярной массыПериодическая таблица

Мерная чашка с молоком

Обзор

Объем — это объем пространства, занимаемого веществом или объектом. Это также может означать пространство внутри контейнера, доступное для проживания. Длина — это двумерная величина, а объем — трехмерная.Следовательно, объем одно- и двумерных объектов, таких как точки и линии, равен нулю.

Единицы

Кубические метры

Базовой единицей измерения объема в системе СИ является кубический метр. Он определяется как объем куба с ребрами длиной один метр. Также используются производные от кубического метра, такие как кубические сантиметры.

Литры

Литр также является обычной единицей в метрической системе. Он равен объему куба с ребрами длиной 10 сантиметров, что дает:

1 литр = 10 см × 10 см × 10 см = 1000 кубических сантиметров

Это равно 0.001 куб. Один литр воды при 4 ℃ очень близок по массе к 1 килограмму. Также часто используется миллилитр; это 1/1000 литра или один кубический сантиметр. Часто его обозначают сокращенно cc.

Gill

Ресторан морепродуктов в городе Нара, Япония

Жабры в настоящее время используются для измерения алкогольных напитков, при этом одна жабра равна пяти жидким унциям в имперской системе и четырем жидким унциям в американской системе. Американская жабра — это четверть пинты или половина чашки. При подаче алкоголя в пабах стандартная мера в Ирландии составляет жабры или 35.5 миллилитров. В Шотландии это было жабры, или 28,4 миллилитра, а в Англии — жабры, или 23,7 миллилитра, но теперь это 25 или 35 миллилитров в обеих областях, и бармен может решить, какую из двух мер. использовать.

Драм

Драм или драхм — это единица массы, объема, а также монета. Он использовался в аптеке и равнялся одной чайной ложке, пока объем чайной ложки не был пересмотрен. Сегодня одна чайная ложка в США стоит примерно 1 и 1/3 драм.

Кулинария

Жидкости в рецептах обычно измеряются по объему, в отличие от использования массы для многих сухих ингредиентов в метрической системе.

Чайная ложка

Объем чайной ложки, обычно обозначаемой как чайная ложка, имеет несколько различных значений. Раньше это было столовой ложки, позже увеличилось до ⅓, что сегодня используется в США. Это примерно 4,93 миллилитра. В системе питания США чайная ложка составляет ровно 5 миллилитров. Это то же самое, что и 1 метрическая чайная ложка. В Великобритании чайная ложка обычно равна примерно 5,9 миллилитрам, хотя в некоторых источниках упоминается 5 миллилитров. В общем, размеры мерных ложек в некоторой степени стандартизированы, но объем чайных ложек, используемых в качестве столовых приборов, — нет.

Столовая ложка с молоком

Столовая ложка

Объем столовой ложки, обычно обозначаемой как столовая, также зависит от географического региона. Столовая ложка США — это три чайные ложки, ½ унции, около 14,7 миллилитров или 1/16 чашки США. Столовая ложка в Великобритании, Канаде, Японии, Южной Африке и Новой Зеландии также определяется как три чайные ложки. Следовательно, метрическая столовая ложка — это 15 миллилитров. Столовая ложка Великобритании составляет около 17,7 миллилитров, когда чайная ложка составляет 5,9 миллилитра, и 15, когда чайная ложка равна 5.Австралийская столовая ложка составляет около унции, 4 чайных ложки и стандартизовано как 20 миллилитров.

Чашка

Чашка — это неофициальная мера объема, варьирующаяся примерно от 200 до 250 миллилитров. Метрическая чашка составляет 250 миллилитров, а американская чашка меньше — около 236,6 миллилитров. На этикетках питания в США чашка определяется как 240 миллилитров. Чашка японца еще меньше — 200 миллилитров.

Кварта и галлон

Стоимость галлона также варьируется в зависимости от географического региона.Британский галлон составляет около 4,55 литра, а жидкий галлон в США — около 3,79 литра. Галлоны часто используются для измерения топлива. Кварта — это четверть галлона. Кварта США составляет около 1,1 литра, а имперская кварта — около 1,14 литра.

Пинта

Пинта обычно используется для измерения пива, даже в странах, которые не используют пинты для других измерений. Он также используется для измерения молока и сидра в Великобритании. Пинты используются в некоторых других частях Европы и во всех странах Содружества.Из-за разных определений галлона пинта представляет разные объемы в разных регионах. И имперская, и американская пинта составляют галлона. Это составляет около 568,2 миллилитра в имперской пинте, а в американской пинте — около 473,2 миллилитра.

Тюбик на 8 жидких унций с овсяным ежедневным увлажняющим лосьоном

Жидкая унция

Объем для США и британской жидкой унции не эквивалентен: одна имперская жидкая унция равна примерно 0,96 жидкой унции США.Таким образом, имперская жидкая унция составляет около 28,4 миллилитра, а американская — около 29,6 миллилитра. Шесть чайных ложек, две столовые ложки или чашки США равны одной унции жидкости США.

Расчет объема

Вытеснение жидкости

Объем объекта можно рассчитать путем измерения вытеснения жидкости, которое он производит. Например, если в мерной чашке находится 1 литр воды, и уровень воды поднимается до 1,5 литра, когда объект помещается в чашку и полностью покрывается водой, тогда объем объекта равен 0.5 литров. Этот метод работает только с материалами, которые не впитывают воду.

Формулы для расчета объема

Объем вычисляется следующим образом для геометрических форм, представленных ниже:

Призма: произведение площади основания на его высоту.

Прямоугольная призма: произведение длины, ширины и высоты.

Куб: длина его стороны в кубе.

Эллипсоид: произведение полуосей, умноженное на 4 / 3π.

Пирамида: произведение площади основания на его высоту, умноженное на ⅓.

Прямоугольный кубоид: произведение длины, ширины и высоты. Если высота недоступна, то ее можно рассчитать, используя третью сторону и угол между этой стороной и основанием. Если мы назовем их a и 𝛂 соответственно, а длину звонка — l , а ширину — w , то мы можем использовать формулу ниже для расчета объема V :

V = lwa cos (π)

Другие способы вычисления этого объема также могут быть получены из свойств прямоугольных треугольников.

Конус: квадрат радиуса, умноженный на высоту и на ⅓ π.

Сфера: радиус в кубе, умноженный на 4/3 π.

Цилиндр: произведение площади его основания, π, и его высоты: V = π r² h, где r — радиус его основания, а h — его высота.

Используя алгебру, можно вывести соотношение объема цилиндр: сфера: конус, которое составляет 3: 2: 1.

Список литературы

Эту статью написала Екатерина Юрий

Есть ли у вас трудности с переводом единицы измерения на другой язык? Помощь доступна! Задайте свой вопрос в TCTerms , и вы получите ответ от опытных технических переводчиков в считанные минуты.

Сколько фунтов винограда можно сделать из пяти галлонов (19 л) вина? Есть ли в каждой из этих групп руководящие принципы для красных, белых и разновидностей?

A

Чтобы сделать пять галлонов вина, вам понадобится от 85 до 90 фунтов (от 39 до 41 кг) свежего винограда (все еще на стеблях). Он начнется с примерно 2,5 ящиков с виноградом и закончится примерно 25 бутылками или двумя ящиками вина. Конечный объем вина, который вы получите, полностью зависит от того, сколько сока вы выжимаете из винограда, отжимаете ли вы перед ферментацией, как в белом вине, или отжимаете после ферментации, как в красном вине.Таким образом, на конечный объем будут влиять все факторы, влияющие на количество сока, извлеченного из этих ящиков. Например, если на каждую гроздь винограда приходится много крошечных ягод, можно предположить, что процент твердых веществ / жидкости будет выше как в виде кожуры и семян, так и в стеблях винограда, в которых находится каждая из этих крошечных ягод. В больших рыхлых гроздьях, где соотношение стебель / ягода меньше, а соотношение кожица / сок меньше, фунт за фунтом вы получите больше жидкости из этого винограда.

Но здесь мы можем рассечь волосы. Несмотря на то, что размер ягоды, вес стебля и другие факторы варьируются от одного сорта к другому, почти невозможно точно определить, сколько сока будет получено из определенной партии винограда, если у вас нет многолетнего опыта работы с виноградом и не знаете, в каком объеме он уступили в прошлом.

Еще один «гаечный ключ», который стоит добавить, — это изменение параметров обработки от года к году, а также различия между виноделами, присущие процессу виноделия.Ваш друг по дороге может взять 100 фунтов винограда и выжать из них черт, чтобы получить семь галлонов вина, в то время как ваш винодельческий режим с его более мягким прессованием может дать только пять галлонов.

К сожалению, на ваш вопрос нет простого ответа. Мы находимся по прихоти матери-природы, которая за год может сделать ваш виноградник Каберне полон прекрасных тяжелых гроздей, тогда как за год она может сделать половину ягод с грозди слишком крошечной, чтобы дать какой-либо сок. Все, что может сделать винодел, — это сделать оценки, набраться опыта и двигаться дальше.

Ответ Элисон Кроу.

Вино по номерам: виноградарство, часть первая

15 сентября Это первая из серии, которая, как мы думали, будет особенно полезной для студентов, изучающих вино, поэтому мы бесплатно переиздаем ее как часть нашей серии Throwback Thursday.

7 сентября Когда обсуждают вино, цифры часто используются для иллюстрации важных моментов. Урожайность будет указана в гектолитрах с гектара, остаточный сахар — в граммах на литр, а кислотность — в количестве ионов водорода.

Для нас, не химиков и статистиков, эти цифры мало что значат, не зная их контекста. Поэтому эта мини-серия статей призвана дать непрофессионалам представление о том, как различные измерения, используемые для описания вина, соотносятся друг с другом. Первые две статьи будут касаться виноградарства, затем винификации, а затем уже готового продукта.

ВИНОГРАД, ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

Виноградники — идеальные кандидаты для статистического анализа, особенно когда они, как это часто бывает, считаются ключевым фактором качества вина.Кто может обвинить любителей вина в попытке количественно оценить качество самой ценной сельскохозяйственной земли в мире?

Площадь — введение

Виноградники измеряются в гектарах или акрах — и это сразу же представляет собой первую из многих сложностей. В соответствии с местными обычаями практически для каждого фактора, связанного с вином, используются разные единицы измерения. Если вы не очень одарены в мысленной арифметике, это может сделать сравнение довольно сложным. При этом коэффициент преобразования между гектарами и акрами относительно прост: 1 га = 2.47 соток. Использование коэффициента 2,5 — это обычное упрощенное решение.

Площадь — по стране

Площадь под виноградной лозой является одним из основных показателей производства вина. Одним из основных источников этих цифр является Международная организация винограда и вина, но OIV включает виноград, выращенный не для виноделия, то есть для употребления в пищу в виде свежего винограда или изюма. Альтернативным источником, конечно же, является наш собственный Oxford Companion to Wine , четвертое издание которого было опубликовано в 2015 году.Это обнаруживает еще одну проблему, с которой сталкивается любой проект данных: конфликтующие источники информации.

Несмотря на это, похоже, все согласны с тем, что страной с самой большой площадью виноградников является Испания. Вместо того, чтобы перечислять первую десятку, я выбрал несколько других ключевых стран по шкале, чтобы дать представление о перспективе. Большинство людей удивляется тому, насколько большой стал Китай, особенно если сравнивать его с более устоявшимися странами, такими как Австралия. И посмотрите, какими крошечными кажутся по сравнению с ними виноградники в Великобритании!

000

9011com

Страна Площадь под виноградной лозой (га) Источник
Испания 1,037,000 OIV6 2015
Франция 792,000 OIV 2015
Австралия 148,500 OCW4
Великобритания английский 2,000

Площадь — по регионам

Самым крупным районом виноградников является Лангедок, который простирается практически через все южное побережье Франции. Около 200 000 га это почти на 25% больше, чем общая площадь виноградников Австралии. Бордо, занимающий 112 000 га, является крупнейшей территорией апелласьона в Европе — вдвое больше Риохи и в четыре раза больше Бургундии. Оценить самый маленький регион виноградников труднее, поскольку в некоторых случаях отдельные регионы могут быть невероятно специфичными, почти до размера отдельных виноградников, о чем см. Ниже.

Площадь — по виноградникам

Самым большим виноградником считается округ Монтерей, Калифорния. Сегодня это 2800 гектаров, а когда-то их было 3441 — в любом случае это намного больше, чем сегодня объединенная площадь виноградников в Англии. Что касается самого маленького, Krug’s Clos d’Ambonnay должен претендовать на площадь 0,68 га, но, возможно, официально утвержденный ответ должен указывать на самое маленькое наименование в мире, grand cru La Romanée в Бургундии, все 0.85 га из которых принадлежат Domaine du Comte Liger-Belair.

Плотность посадки

Плотность посадки — то есть количество отдельных лоз на заданном участке — часто считается показателем качества, где чем больше плотность, тем лучше плоды. Основная логика заключается в том, что близко посаженные лозы должны конкурировать друг с другом за питательные вещества и воду, вынуждая их расширять корневую структуру и создавать более сложные плоды.Однако нет никаких доказательств того, что это так, несмотря на множество попыток экспериментов.

Стандартная плотность для традиционного европейского виноградарства составляет 10 000 лоз / га, что дает расстояние между лозами один метр на один метр. Это норма в Бордо, Бургундии и Шампани, и это выглядит примерно так, как на снимке в Шато Осон в Сент-Эмильоне.

На другом конце шкалы у Винью Верде есть виноградники, насчитывающие всего 625 лоз на гектар.Южнее в Португалии песчаные виноградники Колареса, возможно, были еще ниже, с большими лозами, раскинувшимися по песку (см. Ниже), иногда перемежаемыми с яблонями.

Виноградники с плотностью более 10 000 лоз / га, безусловно, существуют. В Бордо в Шато Круа-Мутон делают кюве из Мерло с посадкой 20 000 лоз / га, и у Domaine Léandre-Chevalier есть участок с производительностью 33 333 лозы / га, в то время как у Domaine de Bellivière в Луаре есть экспериментальный участок 40 000 лоз / га.

Урожайность — самая низкая

Урожайность, напрямую связанная с плотностью виноградной лозы, является одним из наиболее часто цитируемых данных. Обычно выражается в гектолитрах на гектар, где гектолитр равен 100 литрам, это дает меру того, сколько вина производится на данной площади. Опять же, есть предположение, что виноградники, приносящие меньше вина, должны приравниваться к более высокому качеству, потому что ограничение объема выращиваемых фруктов должно привести к большей концентрации. Истина более сложна и требует некоторых основ математики.

Урожайность часто закрепляется в законах о наименованиях традиционных территорий. Один из самых низких — для сорта Гранд Крю бордовый, где, например, для Ле Мюзиньи указана максимальная урожайность 35 гл / га. Важно отметить, что в этих правилах также указана плотность виноградных лоз, которая составляет 10 000 лоз / га. Обладая этими двумя фактами, мы можем начать рассматривать цифры в контексте.

В целом, для производства 100 литров вина требуется от 130 до 160 кг винограда. Для удобства допустим в среднем 142 кг.Итак, из 1,42 кг винограда на литр вина. Следовательно, если урожай Le Musigny с гектара составляет 3500 литров, должно быть около 5000 кг фруктов (потому что 5000, разделенные на 1,42, равняются 3500, достаточно близко).

Следовательно, урожайность также может быть выражена в тоннах с гектара — в данном случае это будет 5 т / га. Поскольку нам также известна плотность посадки, мы можем подсчитать, что каждая лоза дает 0,5 кг фруктов или примерно 0,35 литра вина, то есть примерно половину бутылки с каждой лозы.

Наименьший из всех урожаев, как правило, у благородно гнилого сладкого вина, виноград которого сморщился. В фольклоре виноторговли Шато д’Икем производит только один бокал вина из каждой лозы. Можем ли мы это доказать?

Средняя указанная урожайность для Yquem составляет 9 гл / га, что соответствует 1,2 т / га винограда. Плотность посадки неизвестна, но у его ближайших соседей 7000 лоз / га. Это даст урожайность 171 грамма фруктов с лозы, что дает около 0,12 литра вина, что очень близко к стандартному маленькому бокалу объемом 125 мл. Действительно редко!

Урожайность — самая высокая

С другой стороны, сорт Саватиано может давать урожайность до 250 гл / га — в 27 раз больше, чем у Икема! — и почти наверняка при более низкой плотности посадки.Конечно, с помощью удобрений и орошения урожайность может быть еще выше, хотя такое промышленное земледелие неизбежно привело бы к получению разбавленных и некачественных фруктов с перегруженных лоз. Приличный средний показатель для качественных вин составляет от 40 до 60 гл / га. Для получения более подробной информации о доходности см. Запись Oxford Companion .

Урожайность — самая дорогая

Затем, конечно, следует учитывать цену винограда, измеряемую либо в тонн США , либо в метрических тонн .Эти две единицы разные (100 тонн = 90,7 тонны), но достаточно близки, чтобы можно было проводить грубые сравнения.

В 2015 году средняя цена за тонну красного винограда в Калифорнии составляла 783 доллара [pdf], однако, как сообщил Альдер, цена Каберне Совиньон с легендарного виноградника То Калон может достигать 50 000 долларов за тонну. В Южной Австралии общая средняя цена составляла 631 австралийский доллар за тонну [pdf], начиная от Colombard из Риверленда по 203 австралийских доллара за тонну до Каберне Совиньон из Иден-Вэлли по 2358 австралийских долларов за тонну.Между тем, Ферран недавно написал, что 90% испанского винограда было продано менее чем по 500 евро за тонну.

Я преобразовал эти цифры в фунты стерлингов, евро и доллары США за метрическую тонну в приведенной ниже таблице для сравнения.

9011 9011 9011

Южная Австралия в среднем

9010 в среднем

Источник GBP EUR USD
Riverland Colombard £ 116 £ 361 € 426 $ 475
Большинство испанских сортов винограда до £ 423 € 500 € 557
€ 774 $ 863
Eden Valley Cabernet Sauvignon £ 1349 $ 1591 $ 1773
To Kalon Cabernet Sauvignon
411196

£ 49 462 € 55 126 $

Обратите внимание на вторую часть этой серии, которая скоро выйдет, исследуя самые высокие, самые низкие, старые и самые дорогие виноградники в мире.

Приготовление стандартного раствора гидроксида натрия *

Д-р Мурли Дхармадхикари и Тавис Харрис

Примечание. Эта статья написана по запросу представителей отрасли. Он написан для сотрудников винных лабораторий без химического образования.

В винной лаборатории анализ вина на TA, VA и SO2 включает использование реактива гидроксида натрия (NaOH). Виноделы обычно покупают раствор гидроксида натрия известной концентрации (обычно 0,1 нормального).Этот реагент относительно нестабилен, и его концентрация со временем меняется. Для обеспечения точности аналитических результатов важно периодически проверять концентрацию (нормальность) гидроксида натрия. Если концентрация изменилась, ее необходимо отрегулировать до исходной концентрации или в расчетах необходимо использовать новое значение концентрации (нормальность).

Иногда винодел может захотеть сделать свой собственный раствор NaOH вместо того, чтобы покупать его. При создании нового раствора или проверке нормальности старого раствора важно знать процедуру приготовления стандартного (известной концентрации) раствора реагента NaOH. В данной статье объясняется процедура стандартизации вместе с основной концепцией процедуры титрования.

Выражение концентрации в растворе

Раствор состоит из растворенного вещества и растворителя. Растворенное вещество — это растворенное вещество, а растворитель — это вещество, в котором растворенное вещество растворено. Растворенное вещество может быть твердым или жидким. В растворе NaOH гидроксид натрия (твердый) является растворенным веществом, а вода (жидкость) является растворителем. Обратите внимание, что растворенное вещество, являющееся твердым веществом, измеряется в единицах веса (в граммах), а вода-растворитель измеряется в единицах объема.Это пример выражения веса раствора на единицу объема (вес / объем).

В растворе, состоящем из двух жидкостей, концентрация выражается в объемах на объемную основу. Например, концентрация алкоголя в вине выражается как объем на объем. Вино с 12% -ным содержанием алкоголя означает, что оно содержит 12 мл спирта на 100 мл вина.

Как правило, во многих растворах вес указывается в граммах, а объем — в миллилитрах или литрах. На этом этапе важно установить соотношение между единицами веса и объема.Один килограмм (вес) воды при температуре максимальной плотности и нормальном атмосферном давлении имеет объем один литр. Это означает, что один килограмм (вес) воды равен одному литру объема, а один грамм воды по весу равен одному миллилитру воды по объему. Таким образом, единицы веса (грамм) и объема (мл) похожи и взаимозаменяемы.

Химик выражает концентрацию раствора по-разному. Общие выражения включают в себя процент, частей на миллион (ppm), молярный и нормальный.Важно четко понимать эти термины.

процентов

Одна из простейших форм концентрации — это процент. Это просто означает единицы на 100 единиц или частей на 100 частей. Процентную концентрацию можно использовать тремя способами. Это может быть масса на вес, объем на объем или масса на объем.

Когда виноделы используют ареометр ° Brix для измерения сахара в виноградном соке, они, по сути, измеряют граммы сахара на 100 граммов сока. Образец сока 18 ° Брикса означает 18 граммов сахара на 100 граммов сока или обычно обозначается как 18%. При описании содержания алкоголя в вине процентное содержание алкоголя выражается в единицах объема на объем. Во многих случаях, в том числе в лаборатории, раствор получают путем растворения твердого вещества в жидкости, обычно в воде. В таком случае концентрация выражается в расчете на объемный вес.

Частей на миллион

При работе с очень небольшим количеством вещества в растворе концентрация часто выражается в частях на миллион.Концентрация 20 частей на миллион означает 20 частей растворенного вещества на каждые 1000000 частей раствора. Единицей измерения может быть вес или объем. Обычно концентрация ppm используется для обозначения миллиграммов растворенного вещества на литр раствора.

Молярный раствор

Молярный раствор означает концентрацию в моль / литр. Один молярный (I M) раствор означает один моль вещества (растворенного вещества) на литр раствора. Моль означает молекулярную массу в граммах или молекулярную массу вещества в граммах.Таким образом, молекулярный вес химического вещества также является его молярным весом. Чтобы вычислить молекулярную массу, нужно сложить атомные массы всех атомов в молекулярной формульной единице. Например, молекула NaOH состоит из одного атома натрия (Na), кислорода (0) и водорода (H). Их соответствующие атомные массы составляют: Na — 23,0 — 16 и H — 1, поэтому молекулярная масса составляет 23 + 16 + I = 40. Таким образом, 40 граммов NaOH равны одному моль NaOH, а 1 молярный раствор NaOH. будет содержать 40 граммов химиката NaOH.

Нормальный раствор / Нормальность

Другой формой концентрации, которая используется относительно часто, является нормальность, или N. Нормальность выражается в эквивалентах на литр, что означает количество эквивалентных масс растворенного вещества на литр раствора. Термин нормальность часто используется в кислотно-щелочной химии. Эквивалентный вес кислоты определяется как молекулярная масса, деленная на количество реагирующих атомов водорода одной молекулы кислоты в реакции.

Чтобы понять эквиваленты, нужно знать кое-что о том, как работает реакция, так что давайте начнем с этого.Ниже приведено основное уравнение для кислоты и основания.

HCl + NaOH ——> NaCl + h30
или
Кислота + основание ——-> соль + вода

В нашем простом уравнении, приведенном выше, вы можете видеть, что кислота и основание реагируют с образованием соли и воды, и что они реагируют одинаково. Кислота дает 1 H + для каждого -OH, данного основанием. Таким образом, на каждый моль H + необходимо

моль.

-ОН.Эта реакция является взаимно однозначной на молярной основе. Один моль кислоты имеет одну реакционную единицу, а один моль основания также имеет одну реакционную единицу, таким образом, как кислота, так и основание в приведенном выше примере имеют равные реакционные единицы 1: 1. Как указано выше, для кислот мы определяем эквивалентную массу как молекулярную массу, деленную на количество H +, выделенного на молекулу. Выше HCl отдает в реакцию 1 H + (протон).

Молекулярная масса h3SO4 = 98,08 г = 49,04 грамма на эквивалент
Количество протонов на 2 протона

Нормальность — это молекулярная масса, деленная на граммы на эквивалент (все это приводит к количеству эквивалентов) в данном объеме.Для 1 н раствора нам нужен 1 эквивалент / литр. Для соляной кислоты (HCl) эквивалентный вес составляет 36,46 грамма. Следовательно, для приготовления 1 нормального раствора необходимо 36,46 г / л HCl. Обратите внимание, что 1 М раствор также составляет 36,46 г / л. Для молекул, которые могут выделять или принимать только один протон на молекулу, нормальность равна молярности.

Таблица 1. Молекулярная и эквивалентная масса некоторых распространенных соединений.

В случае, если молекула может испускать или принимать более одного протона, вам необходимо скорректировать свои вычисления.Например, серная кислота с формулой h3SO4 отдает 2 отдельных протона. Используя молярную массу серной кислоты и зная, что одна молекула может отдавать 2 протона, мы можем найти эквивалентную массу.

При молярной массе 98,08 грамма раствор, содержащий 98,08 г на 1 литр, будет иметь молярность 1 М и нормальность 2 Н. Это потому, что каждый 1 моль серной кислоты (h3SO4) имеет 2 моля атомов H +.

В таблице 1 перечислены молекулярные массы и эквивалентные массы важных кислот и оснований, используемых в винной лаборатории.

Приготовление 1 н. Раствора NaOH

Из приведенного выше обсуждения должно быть ясно, что для приготовления 1 нормального раствора нам необходимо знать эквивалент NaOH, который вычисляется путем деления молекулярной массы на 1, то есть 40 делится на 1 = 40. Таким образом, эквивалентный вес NaOH равно 40. Чтобы приготовить 1 н. Раствор, растворите 40,00 г гидроксида натрия в воде до объема 1 литр. Для 0,1 н. Раствора (используемого для анализа вина) необходимо 4,00 г NaOH на литр.

Стандартизация

Прежде чем мы начнем титровать этот образец вина, у нас есть еще один важный шаг — стандартизация раствора NaOH.Стандартизация — это просто способ проверить нашу работу и определить точную концентрацию нашего реагента NaOH (или другого). Возможно, наше разведение было неточным, или, может быть, весы не были откалиброваны, и в результате нормальность нашего раствора гидроксида натрия не равна 1 N, как мы предполагали. Так что нам нужно это проверить. Это достигается титрованием раствора NaOH кислотой известной силы (нормальность). Обычно для титрования основания используется 0,1 н. HCl. Реагент, 0,1 N раствор HCl, приобретается у поставщика химикатов, сертифицированного по концентрации.Это означает, что он был стандартизирован до известной концентрации. «Но разве это не идет по кругу?» ты спрашиваешь. Нет, потому что кислоты стандартизированы до порошкообразной основы под названием KHP или гидрофталата калия. Его можно очень точно взвесить, потому что это мелкий порошок, а затем титруют его кислотой.

Для стандартизации NaOH начните с пипетирования 10,0 мл 0,1 н. Соляной кислоты (HCl) в колбу. Добавьте примерно 50 мл воды (помните, что это не вода из-под крана) и три капли индикатора метилового красного.Заполните бюретку объемом 25 мл 0,1 н. Раствором гидроксида натрия и запишите начальный объем. Титруйте соляную кислоту до точки, при которой появляется лимонно-желтый цвет, который остается постоянным. Запишите окончательный объем.

Вычтите начальный объем из конечного, чтобы получить объем использованного NaOH, и подставьте его в уравнение ниже.

Нормальность NaOH = Объем HCl x Нормальность HCl
Объем использованного NaOH

Методы титрования

Прежде чем полностью освоить объемный анализ, нам необходимо обсудить некоторые методы титрования.Прежде всего осторожно обращайтесь с бюреткой. Избегайте повреждения узла наконечника и крана, поскольку повреждения и утечки в этих областях могут и будут влиять на производительность. Кроме того, обязательно всегда записывайте окончательные и начальные значения объема точно, считывая нижнюю часть мениска раствора. Не пытайтесь втиснуть последний образец и слить воду из бюретки выше самой нижней отметки; найдите время, чтобы правильно его пополнить. Чтобы облегчить чтение бюретки, возьмите белую учетную карточку и раскрасьте на ней черный квадрат, как показано.Держите его за шкалой бюретки при снятии показаний, чтобы лучше видеть мениск. По этой причине на некоторых бюретках нарисована полоса.

Затем не забудьте перемешать образец во время титрования. Независимо от того, используете ли вы мешалку (рекомендуется) или перемешиваете, покручивая колбу вручную, обязательно, чтобы раствор был перемешан. Следите за тем, чтобы образец не выливался за пределы стакана / колбы и не позволял содержимому бюретки выпадать за пределы стакана. Кроме того, опустите бюретку так, чтобы брызги образца не выходили из колбы во время титрования.Это не только плохая лабораторная практика, но также может быть опасным.

Безопасность — важный фактор при работе с бюретками, кислотами и щелочами. Осознайте, что вы имеете дело с агрессивными химикатами и хрупкой стеклянной посудой, относитесь к ней как к незаменимому вину в самом изысканном бокале. Это значит сознательно и с уважением. Надевайте как минимум защитные очки и лабораторный халат, также рекомендуется использовать перчатки. Наполняя бюретку, выньте ее из подставки и держите под углом так, чтобы наконечник находился над раковиной.Таким образом, любые пролитые жидкости будут стекать в раковину, и вы сможете спокойно стоять на полу, а не на табурете. Опасно наклоняться над бюреткой, когда она стоит на столе.

Убедитесь, что у вас есть доступ к станции для промывания глаз или к чему-то, что может подавать струю воды на ваше тело и / или глаза в течение 15 минут, рекомендованное OSHA средство для лечения попадания химических веществ в глаза и тело. Помните, что гидроксид натрия будет в бюретке на уровне глаз и выше, поэтому убедитесь, что ваше оборудование прикреплено к устойчивому основанию.

Надлежащая лабораторная практика может помочь вам более точно и эффективно контролировать качество ваших вин. Объемный анализ путем титрования — один из наиболее распространенных методов, используемых виноделом для анализа своего продукта. В постоянном поиске превосходных вин важно совершенствовать свои навыки в этой области.

* Ранее опубликовано в Vineyard and Vintage View , Mountain Grove, MO.

TTBGov — Таблицы преобразования

Таблицы перевода для расчета налогооблагаемого количества крепких алкогольных напитков, вина и пива.

ДИСТИЛЛИРОВАННЫЕ СПИРТЫ

Размер бутылки

Эквивалент жидких унций

бутылок в ящике

литров в ящике

галлонов США на ящик

Соответствует

1,75 литра

6

2.773806

1/2 галлона

1,00 литр

12

3,170064

1 кварт

750 миллилитров

12

2. 377548

4/5 кварт

375 миллилитров

24

2.377548

4/5 пинты

200 миллилитров

48

2.536051

1/2 пинты

100 миллилитров

60

1,585032

1/4 пинты

50 миллилитров

120

1.585032

1, 1,6 и 2 унции.

Официальный коэффициент преобразования: 1 литр = 0,264172 галлона США

Что такое доказательство?
Проба — это метод измерения содержания алкоголя в крепких спиртных напитках. Прочность крепких спиртных напитков рассчитывается путем умножения процентного содержания алкоголя по объему на два (2). Например, крепкие спиртные напитки с содержанием алкоголя 40% по объему имеют 80 крепость [40, умноженное на 2 = 80].

Преобразование галлонов США в пробные галлоны для целей налогообложения:
1. Умножьте галлоны США на процентное содержание алкоголя по объему.
2. Умножить на 2.
3. Разделить на 100.
Пример расчета:
1. 100 галлонов США x 40% спирта по объему = 4000
2. 4000 x 2 = 8000
3. 8000/100 = 80 галлонов доказательства

ВИНО

Размер бутылки

Эквивалент жидких унций

бутылок в ящике

литров в ящике

U.Галлонов на ящик

Соответствует

3 литра

4

3,17004

4/5 галлона

1,5 литра

6

2.37753

2/5 галлона

1,00 литр

12

3,17004

1 кварт

750 миллилитров

12

2.37753

4/5 кварт

500 миллилитров

24

3,17004

1 пинта

375 миллилитров

24

2.37753

4/5 пинты

187 миллилитров

48

2,37119

2/5 пинты

100 миллилитров

60

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *